Stroganoff de vită
Originea rețetei
Stroganoff de vită (din franceză „Bœuf Stroganoff”) reprezintă bucăți de vită într-un sos de smântână cu ciuperci porcini. Legenda spune că preparatul a fost inventat de bucătarul-șef al contelui Stroganov (1795-1891), guvernatorul general al Novorossiei. Rețeta a câștigat rapid popularitate - carnea în sos se prepara rapid și ușor, se potrivea bine cu orice garnitură și, cel mai important, era delicioasă. Astăzi, Stroganoff de vită este un „mâncare rusească” popular în bucătăria restaurantelor internaționale.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Vită
-
Ceapă
-
Șupițe
-
Unt
-
Muştar
-
Frunză de dafin
-
Supă de vită
-
Smântână 20%
-
Ulei vegetal
-
Pătrunjel
-
Piper negru măcinat
-
Sare
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Castron
- Tigaie mare
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Tăiați carnea de vită în fâșii subțiri. Ungeți o tigaie cu ulei vegetal și prăjiți carnea în tranșe la foc mare, 3-5 minute per tranșă. După prăjire, scoateți-o într-un bol separat și păstrați-o la cald.
Pasul 2:
Tocați ceapa nu prea grosier și prăjiți-o timp de 4 minute la foc mediu în aceeași tigaie în care a fost gătită carnea, după ce adăugați puțin mai mult ulei vegetal.
Pasul 3:
Tăiați ciupercile feliate subțire.
Pasul 4:
Adăugați untul peste ceapă, adăugați ciupercile și gătiți cu ceapa timp de 7 minute la foc mic.
Pasul 5:
Adăugați sare și piper după gust, adăugați muștar și frunză de dafin, turnați supa, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 3 minute.
Pasul 6:
Adăugați carnea fiartă și smântâna în tigaie, amestecați și aduceți la fierbere.
Pasul 7:
Presărați cu pătrunjel.
Pasul 8:
Stroganoff-ul de vită este gata!
Sfaturi de gătit
Când prăjiți carnea de vită, nu adăugați toată carnea deodată - doriți ca toate bucățile să fie în contact cu uleiul încins și să se prăjească rapid și uniform.
Poți folosi smântână groasă în loc de smântână.
Versiunea simplificată nu folosește ciuperci, dar un sos cremos de ciuperci este o modalitate delicioasă și sănătoasă de a prepara felul de mâncare.
Stroganoff-ul de vită se servește cald. Garniturile ideale includ piure de cartofi, cartofi prăjiți, orez fiert sau terci pufos de hrișcă. Și nu faceți rabat la sos :)
În bucătăria sovietică există o variantă a acestui fel de mâncare: stroganoff de vită, preparat cu ficat de vită. Tehnica de preparare este aceeași, dar în loc de ciuperci se adaugă pastă de tomate, dacă se dorește, și se presără cu ierburi tocate înainte de servire.