Mic dejun japonez
Originea rețetei
În lumea occidentală, micul dejun constă de obicei în clătite, sandvișuri, omlete - ceva simplu. În Japonia, micul dejun este o masă ușoară, constând din supă miso, pește (de obicei somon) și orez. Se poate servi și varză napa murată (hakusai-zuke). Acest mic dejun poate oferi energia necesară pentru după-amiază. Și este delicios!
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
Somon sărat
-
Somon
-
Apă
-
Sare Kombu
-
Zahăr
Sare Kombu
-
Sare
-
Kombu
Supă de miso
-
Apă
-
Kombu
-
Ghimbir
-
Ceapă
-
Morcov
-
Ceapă verde
-
Ciuperci Shiitake
-
Pastă de miso
Hakusai-zuke
-
Varză chinezească
-
Sare
-
Ardei iute uscat
-
Kombu
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Boluri
- Polonic
- Pan
- Container
- Blender
- Hârtie
- Marfă
- O geantă cu încuietoare
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Pregătiți murătura în avans. Spălați varza chinezească, scoateți miezul și tăiați-o în bucăți mari.
Pasul 2:
Puneți varza într-o pungă bine închisă, adăugați sare și pasați timp de 3-5 minute, până când varza își eliberează sucul.
Pasul 3:
Tocați mărunt algele uscate și ardeii iuți uscați, îndepărtând semințele, și adăugați-le în punga cu varza. Amestecați.
Pasul 4:
Scoateți aerul din pungă, puneți-o sub o presă de 2 kilograme și puneți-o la frigider pentru 2 zile.
Pasul 5:
Să sărăm fileurile de somon. Clătim și uscăm peștele și tăiem porțiile în jumătate pe lungime, de-a lungul părții cu carne.
Pasul 6:
Puneți sarea și bucățile de alge uscate într-un blender. Măcinați-le și cerneți-le printr-o sită.
Pasul 7:
Turnați apa într-un recipient, adăugați sarea, kombu și zahărul. Amestecați cu un tel până se dizolvă.
Pasul 8:
Puneți peștele într-un recipient, acoperiți-l cu un capac și puneți-l la frigider peste noapte.
Pasul 9:
Turnați apă într-un bol, adăugați algele marine și lăsați-le la înmuiat timp de o oră sau peste noapte.
Pasul 10:
Tăiați ceapa în semiringe subțiri, morcovul în felii subțiri și ceapa verde în bucăți medii.
Pasul 11:
Rupeți ciupercile în bucăți manual. Depozitați legumele și ciupercile în recipiente peste noapte.
Pasul 12:
Turnați apa cu alge marine într-o cratiță, adăugați legumele și ciupercile, ghimbirul ras, puneți la foc mediu și amestecați.
Pasul 13:
Înainte ca supa să fiarbă, scoateți algele marine. Când legumele sunt gata, opriți focul.
Pasul 14:
Dizolvați pasta de miso într-o cantitate mică de supă, adăugați-o în polonic și amestecați.
Pasul 15:
Scurgeți somonul și uscați-l bine prin tamponare.
Pasul 16:
Ungeți o tigaie rece cu ulei vegetal folosind o foaie de hârtie de copt, turnați puțin mai mult ulei peste hârtie și așezați peștele cu pielea în jos.
Pasul 17:
Prăjiți peștele cu pielea în jos la foc mediu timp de 4-5 minute. Apoi prăjiți timp de 30 de secunde pe fiecare dintre cele trei părți rămase la foc foarte mic.
Pasul 18:
Serviți somonul cu orez și varză murată cu supă miso.
Sfaturi de gătit
Ciupercile vor avea un gust mai bun dacă le separați manual, nu cu un cuțit – contactul cu metalul nu este foarte benefic pentru ele.
Dacă tăiați peștele din partea cu pielea, tăietura nu va fi uniformă.
Cel mai bine este să scoți semințele din ardeiul iute, deoarece sunt prea picante.