Gogoși cu cremă de ciocolată
Originea rețetei
Faceți gogoși de casă care se topesc în gură, prăjite în ulei, cu o umplutură parfumată de ciocolată. Aceste gogoși - pur și simplu rotunde, nu în formă de inel - se numesc gogoși germane sau berlineze și există încă din secolul al XVIII-lea. Legenda spune că un fost artilerist devenit cofetar a fost primul care a prăjit aceste mici „ghiulețe” de aluat în ulei. Berlinezele sunt de obicei umplute cu gem, dar ciocolata este și ea o opțiune excelentă!
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Făină de pâine
-
Lapte
-
Zahăr
-
Drojdie uscată
-
Ou
-
Sare
-
Unt
Umplere
-
Ciocolată neagră
-
Lapte
-
Amidon de porumb
Acoperire
-
Zahăr
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Boluri
- Tavă de copt
- Tel
- Polonic
- omoplat
- pungă de patiserie
- Tigaie adâncă sau wok
- Film
- Hârtie
- Baghetă
- Spatulă
- Mixer de mână
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Turnați 300 ml de lapte într-un polonic pe aragaz.
Pasul 2:
Adăugați 30 g de amidon de porumb. Amestecați cu un tel.
Pasul 3:
Adăugați 80 de grame de ciocolată neagră și topiți-o, amestecând la foc mic.
Pasul 4:
Când amestecul se îngroașă, amestecați rapid cu o spatulă. Opriți focul când crema devine grunjoasă, transferați-o într-un bol și lăsați-o să se răcească.
Pasul 5:
Bateți ușor smântâna răcită cu un mixer de mână.
Pasul 6:
Turnați 160 ml de lapte cald într-un bol, adăugați 50 de grame de zahăr și o lingură de drojdie uscată. Amestecați până se dizolvă drojdia.
Pasul 7:
Încorporați oul batând și amestecând.
Pasul 8:
Adăugați 350 g de făină de pâine.
Pasul 9:
Presărați făina cu două lingurițe de sare și încorporați-o mai întâi în făină fără a atinge partea lichidă, apoi amestecați întregul conținut al bolului.
Pasul 10:
Frământați aluatul într-un bol cu mâinile.
Pasul 11:
Adăugați untul la temperatura camerei și frământați din nou aluatul până când devine omogen.
Pasul 12:
Puneți aluatul într-un loc cald, acoperiți-l și lăsați-l să crească de 2-3 ori mai mult.
Pasul 13:
După o oră, răsturnați aluatul pe o suprafață și frământați pentru a elimina bulele de aer.
Pasul 14:
Folosind o spatulă, împărțiți aluatul în 10 părți egale.
Pasul 15:
Frământați din nou fiecare porție și formați o bilă. Așezați fiecare bilă pe un pătrat de hârtie de copt, puneți-o pe o tavă de copt, acoperiți-o cu folie alimentară și lăsați-o să crească o jumătate de oră, până își dublează volumul.
Pasul 16:
Prăjiți gogoșile în ulei la temperatură scăzută până se rumenesc ușor.
Pasul 17:
Scoateți gogoșile cu o lingură cu crepitatoare și lăsați-le să se răcească.
Pasul 18:
Folosește un bețișor pentru a face loc în interiorul gogoșilor pentru cremă.
Pasul 19:
Tăvăliți gogoșile prin zahăr.
Pasul 20:
Folosind un poș de patiserie, umpleți gogoșile cu cremă de ciocolată.
Sfaturi de gătit
Pentru aluatul cu drojdie, folosiți ingrediente calde, dar nu fierbinți (nu mai mult de 36 de grade), altfel drojdia nu va crește.
Pentru a frământa bine aluatul, întindeți-l, apăsați-l și loviți-l la suprafață.
Când întindeți aluatul în bile, înfășurați-l spre interior și apoi rulați-l astfel încât bilele să devină uniforme ca consistență și să nu se desfacă.
