Falafel de casă cu sos aquafaba
Originea rețetei
Falafelul este un preparat tradițional originar din Orientul Mijlociu, deosebit de popular în țări precum Libanul, Israelul și Egiptul. Ingredientul principal al falafelului este năutul (sau fasolea fava), care este măcinat cu diverse condimente, ierburi și ceapă, apoi prăjit până se rumenește. Aquafaba, lichidul rămas după fierberea năutului sau în care se păstrează năutul, a devenit popular în bucătăria vegană ca înlocuitor de ouă datorită capacității sale de a se bate și de a-și menține forma. Utilizarea aquafabei în sosuri și alte preparate le face mai ușoare și mai pufoase.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Năut
-
Semințe de in măcinate
-
Apă
-
Piper
-
Pesmet
-
Sare
-
Pătrunjel uscat
-
Oregano
-
Pudră de usturoi
-
Pudră de ceapă
-
Ulei vegetal
Sos Aquafaba
-
Aquafaba
-
Muștar galben
-
Oțet de vin
-
Ulei vegetal
-
Sare și piper
Ustensile de bucătărie
- Boluri
- Tavă de copt
- Hârtie
- Borcane cu capace
- Blender cu imersie
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Puneți 400 g de năut din conservă într-un bol, scurgeți lichidul printr-o sită într-un alt bol și puneți-l deoparte.
Pasul 2:
Mărunțiți năutul cu un blender de imersie.
Pasul 3:
Puneți semințele de in zdrobite într-un bol curat, adăugați 3 linguri de apă, amestecați și adăugați-le în năut.
Pasul 4:
Adăugați un sfert de linguriță de piper negru, 150 de grame de pesmet, câte o linguriță de sare, pătrunjel uscat, pudră de usturoi și pudră de ceapă. Amestecați bine.
Pasul 5:
Formați biluțe de falafel și așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Pasul 6:
Stropiți falafelul cu ulei vegetal și coaceți-l într-un cuptor preîncălzit la 225 de grade timp de 25-30 de minute.
Pasul 7:
Adăugați 2 lingurițe de muștar galben și 2 linguri de oțet de vin alb în lichidul (aquafaba) din conserva de năut. Mixați cu un blender de imersie timp de 1-2 minute până obțineți o compoziție omogenă.
Pasul 8:
În timp ce amestecați cu un tel, turnați treptat 250 ml de ulei vegetal. Bateți până obțineți consistența dorită, apoi dați la frigider într-un recipient acoperit timp de 15-20 de minute.
Pasul 9:
Puneți sosul răcit într-un bol sau într-un sosier și serviți cu falafel.
Sfaturi de gătit
Cea mai bună consistență pentru sos ar fi cea de smântână subțire sau maioneză ușoară, dar îl puteți face după gustul dumneavoastră.
Sosul Aquafaba poate fi păstrat într-un borcan etanș la frigider timp de 1-2 săptămâni.
