Carne clasică gelatinoasă
Originea rețetei
Ca fenomen culinar, holodeții (sau aspicul) au apărut pentru prima dată în nord și în rândul popoarelor nomade. Cu sute de ani în urmă, cineva a fiert la foc mic o supă groasă de carne și oase timp îndelungat și a observat că supa rămasă se solidifica întotdeauna atunci când era lăsată rece (astăzi știm că acest lucru se datorează unei substanțe gelatinoase găsite în oase și carne). Mai târziu, călătorii, negustorii, războinicii și vânătorii luau această mâncare cu ei în călătoriile lor. Adesea purtau holodeți în pungi de scoarță de mesteacăn. Pentru a se încălzi iarna, îl încălzeau la foc și îl mâncau ca pe o supă bogată și sățioasă sau îl mâncau rece, tăiat în bucăți. Kholodeții erau prețuiți nu numai pentru comoditatea lor de a fi transportați și ușor de conservat, ci și pentru capacitatea lor de a se încălzi pe vreme rece sau geroasă.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Pulpă de vită
-
Pulpe de porc
-
Carne de vită, pulpă
-
Apă
-
Morcov
-
Ceapă
-
Frunză de dafin
-
Boabe de piper negru
-
Sare
-
Piper negru măcinat
-
Usturoi
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Linguriţă
- Oală
- Capac
- Formă
Kholodețurile sunt o mâncare tradițională rusească, preparată cu supă de carne și bucăți de carne. Sunt fragede, aromate și bogate, perfecte pentru o masă de sărbătoare. Această rețetă clasică de holodețuri vă va ajuta să le preparați cu un efort minim, oferind în același timp rezultate excelente.
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Puneți pulpele și carnea într-o tigaie adâncă, așezând carnea deasupra.
Pasul 2:
Umpleți cu apă și puneți tigaia pe aragaz.
Pasul 3:
Când dă în clocot, în primele 10-20 de minute, urmăriți apariția spumei la suprafață, îndepărtând-o cât mai repede posibil, astfel încât supa să fie cât mai limpede.
Pasul 4:
Adăugați morcovii, ceapa, foaia de dafin și mazărea. Acoperiți cât mai strâns posibil, fără a lăsa lichidul să dea în clocot. Fierbeți la foc mic timp de 4 ore.
Pasul 5:
Adăugați sare și gătiți încă o oră la foc mic sub capac.
Pasul 6:
Scoateți carnea din supă, desfaceți-o de pe oase și feliați-o. Alegeți mărimea feliilor dorite pentru aspic; este o chestiune de gust.
Pasul 7:
Strecurați supa.
Pasul 8:
Puneți carnea într-o tavă de copt cu margini și adăugați usturoiul zdrobit.
Pasul 9:
Turnați supa și amestecați până când usturoiul și carnea sunt distribuite uniform în tigaie. Lăsați să stea la suprafață timp de 2 ore.
Pasul 10:
Refrigerati timp de cel puțin 8 ore.
Pasul 11:
Savurați carne delicioasă cu jeleu.
Sfaturi de gătit
Cea mai faimoasă și perfectă garnitură pentru aspic este hreanul! Serviți sos de hrean amestecat cu smântână - aspic, simbolizând pământul, și hrean, reprezentând zăpada care îl acoperă - o combinație foarte armonioasă pe o masă de iarnă în noul an care vine.
Dacă vrei ca aspicul să se întărească mai repede, toarnă-l în boluri mici sau forme după gătire.
Decorați carnea jeleată după bunul plac - cu steluțe făcute din morcovi fierți, trandafiri făcuți din roșii, crenguțe de pătrunjel și mărar sau mărgele de mazăre verde. Așezați decorațiunile pe fundul cratiței înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Serviți carnea jeleată decorată întorcând-o cu susul în jos și scoțând-o din cratiță pe o farfurie. Când o întoarceți, decorațiunile vor ieși la suprafață și își vor dezvălui toată frumusețea.
Pentru a scoate cu ușurință carnea gelatinoasă din formă, scufundați-o în apă fierbinte timp de doar câteva secunde.
Vezi și:
Rețete clasice
