Tort de pandișpan într-o baie de apă
Originea rețetei
Coacerea în baie de apă („bain marie”) a apărut în bucătăria europeană din cele mai vechi timpuri și a fost utilizată pe scară largă în cofetărie pentru deserturi delicate, de la budinci choux la sufleuri. Această metodă a început să fie utilizată în bucătăria rusă în secolul al XIX-lea, în special în casele nobiliare, unde se prețuiau pandișpanurile aeree, umede, fără crustă arsă. Pandișpanul copt în baie de apă este o interpretare modernă a acestei tradiții: încălzirea lentă și uniformă permite aluatului să crească ușor, menținând o textură delicată și prevenind uscarea excesivă. Această prăjitură servește adesea ca bază pentru prăjituri cu miere, cheesecake-uri sau prăjituri înmuiate, dar chiar și singură, captivează prin textura sa catifelată și ușurința. Această rețetă este deosebit de populară printre cei care caută o alternativă la prăjiturile uscate cumpărate din magazin și doresc să obțină rezultate profesionale acasă.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Ouă
-
Smântână (20% grăsime, posibil 15%)
-
Făină
-
Zahăr
-
zahăr vanilat
-
Praf de copt
Ustensile de bucătărie
- Boluri
- Tavă de copt
- Mixer
- omoplat
- Cântare de bucătărie
- sită de făină
- Tavă Bundt sau tavă rotundă (diametru 20–22 cm)
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți cu grijă 4 ouă, separând gălbenușurile de albușuri. Puneți gălbenușurile într-un bol și albușurile în altul.
Pasul 2:
Adăugați 100 g de smântână în bolul cu gălbenușurile. Bateți cu un tel sau mixer până obțineți o compoziție fină și ușoară.
Pasul 3:
Măsurați 80 g de făină și cerneți-o printr-o sită direct în amestecul de gălbenușuri. Adăugați ½ linguriță de praf de copt și 1 linguriță de zahăr vanilat. Încorporați ușor cu o spatulă.
Pasul 4:
Puteți adăuga zahăr pudră, dacă doriți.
Pasul 5:
Într-un bol separat, bateți albușurile de ou cu 30 g de zahăr până se formează vârfuri tari. Albușurile trebuie să fie ferme, lucioase și să-și păstreze forma.
Pasul 6:
Combinați ingredientele: încorporați cu grijă ⅓ din albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri, folosind o spatulă pentru a le încorpora de jos în sus. Apoi adăugați restul de albușuri și încorporați din nou ușor.
Pasul 7:
Ungeți o tavă de copt cu unt. Turnați aluatul în ea și agitați ușor tava pentru a uniformiza suprafața.
Pasul 8:
Coaceți prăjitura: așezați tava pe o tavă de copt cu pereți înalți, umplută cu apă, și introduceți-o în cuptorul preîncălzit (170°C). Coaceți timp de 35-40 de minute. Verificați dacă este gata cu o scobitoare; aceasta ar trebui să iasă curată.
Pasul 9:
După coacere, lăsați prăjitura să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi scoateți-o și lăsați-o să se răcească complet pe un grătar.
Pasul 10:
Serviți pandișpanul tăiat în bucăți.
Sfaturi de gătit:
Folosește ouă reci - se încorporează mai bine în albușuri, iar gălbenușurile se separă mai ușor de albușuri.
Bateți albușurile de ou într-un bol uscat și unsuros - chiar și o picătură de apă sau grăsime poate împiedica formarea vârfurilor.
Cerneți făina - aceasta îndepărtează cocoloașele și saturează aluatul cu aer, ceea ce face prăjitura mai aerisită.
Amestecați aluatul cu grijă - mișcările bruște pot elibera aer din albușuri, iar prăjitura va ieși densă.
Nu ungeți tava prea mult - un strat subțire de ulei este suficient, altfel prăjitura s-ar putea lipi.
Nu deschideți cuptorul în primele 25 de minute - o schimbare bruscă de temperatură poate face ca prăjitura să se taseze.
Serviți prăjitura la temperatura camerei – va fi cea mai fragedă și aromată.
A se păstra într-un recipient etanș - prăjitura va rămâne moale până la 3 zile, dar este cel mai bine să o consumați în prima zi.
