Brânză topită de casă
Originea rețetei
Brânza topită a fost dezvoltată la începutul secolului al XX-lea pentru a prelungi durata de valabilitate a brânzei și a o face mai ușor de utilizat. În anii 1920, a devenit disponibilă pe scară largă în magazine, iar diverse rețete au început să apară în cărțile de bucate. De-a lungul timpului, producătorii au început să experimenteze cu adăugarea unei varietăți de ingrediente aromatizante, cum ar fi ierburi, condimente, ciuperci și chiar legume.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Lapte
-
Suc de lămâie
-
Acid citric
-
Bicarbonat de sodiu
-
Apă
-
Unt
-
Sare
Ustensile de bucătărie
- Boluri
- Linguriţă
- Capac
- Polonic
- Blender
- Sită
- Film
- Recipient cu capac
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l la foc mic.
Pasul 2:
Amestecând constant, încălziți laptele până se încălzește.
Pasul 3:
Opriți focul și turnați treptat sucul de lămâie sau oțetul, amestecând constant.
Pasul 4:
Când laptele s-a închegat complet, acoperiți cratița cu un capac și lăsați-o să stea 2-3 minute.
Pasul 5:
Adună cu grijă brânza rezultată, pune-o într-o sită și stoarce zerul.
Pasul 6:
Formați o capsulă de brânză cu mâinile și puneți-o într-un bol.
Pasul 7:
Turnați apa într-un bol curat, adăugați acid citric și amestecați până se dizolvă complet.
Pasul 8:
Adăugați bicarbonat de sodiu, amestecați și așteptați până când reacția este completă și se obține o soluție limpede de citrat de sodiu.
Pasul 9:
Ungeți un recipient de plastic cu unt.
Pasul 10:
Puneți brânza de vaci într-un blender, adăugați laptele, untul și soluția de citrat de sodiu.
Pasul 11:
Adăugați sare și amestecați ingredientele într-un blender.
Pasul 12:
Transferați amestecul într-un bol curat.
Pasul 13:
Într-o cratiță, aduceți apa la fierbere, puneți deasupra un bol cu brânză și fierbeți-o la baie de apă timp de 10-15 minute, amestecând constant.
Pasul 14:
Turnați brânza topită într-un recipient uns, acoperiți bine cu folie alimentară, acoperiți cu un capac și dați la frigider timp de 4-5 ore.
Sfaturi de gătit
Laptele trebuie încălzit la o temperatură pe care o poți tolera cu degetul.
Citratul de sodiu, obținut din bicarbonat de sodiu și acid citric, este una dintre așa-numitele „săruri de topire”. Aceste substanțe dizolvă parțial proteinele și promovează distribuția uniformă a grăsimilor în masa de brânză.
Înainte de a pune brânza finită în frigider, răciți-o la temperatura camerei.
