Brânză ricotta de casă
Originea rețetei
Ricotta înseamnă „refiertă” în traducere, deoarece era adesea făcută din zerul rămas de la alte brânzeturi. Cu toate acestea, poate fi făcută și de la zero - nu este ușor, dar foarte simplu, atâta timp cât mențineți temperatura potrivită. Această brânză de vaci delicată și cu conținut scăzut de grăsimi este inclusă în multe preparate tradiționale italiene.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Lapte
-
Acid citric
-
Sare fără iod
Ustensile de bucătărie
- Oală
- Spumător
- Strecurătoare
- Termometru de gătit
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Dizolvați 2 lingurițe de acid citric într-un pahar cu apă rece.
Pasul 2:
Turnați jumătate din soluție într-o cratiță din oțel inoxidabil de cinci litri (aluminiul nu este potrivit) și lăsați-o să stea puțin.
Pasul 3:
Turnați laptele și amestecați rapid timp de 5-10 secunde.
Pasul 4:
Adăugați o lingură și jumătate de sare.
Pasul 5:
Se încălzește la foc mic, amestecând pentru a preveni arderea laptelui.
Pasul 6:
Folosește un termometru pentru a monitoriza temperatura. La 24-25 de grade Celsius, ar trebui să înceapă să se formeze fulgi mici. Dacă nu, adaugă o altă lingură de soluție acidă, amestecând încet.
Pasul 7:
Încălziți laptele la 88-90 de grade Celsius și luați-l de pe foc. Adunați amestecul de iaurt care a crescut de la margini spre centru, acoperiți cratița cu un capac și lăsați-l să stea 10-15 minute.
Pasul 8:
Folosind o lingură cu crestătură, transferați cu grijă amestecul de iaurt într-o strecurătoare căptușită cu tifon sau într-o formă de brânză căptușită cu tifon. Dacă iaurtul este mic, puteți, de asemenea, să căptușiți forma cu tifon.
Pasul 9:
Lăsați zerul să se scurgă câteva ore, apoi răciți brânza finită în frigider.
Sfaturi de gătit
Dacă este posibil, folosiți lapte integral și nu ultra-pasteurizat. Se poate adăuga puțină smântână în laptele degresat.
Sarea pentru brânză trebuie să fie de calitate „extra” și trebuie să fie neiodată, astfel încât iodul să nu reacționeze.
Dacă folosiți o strecurătoare în loc de o formă cu zăbrele pentru brânzeturi auto-presate, ar trebui să o căptușiți cu patru straturi de tifon și, după ce zerul s-a scurs, să o folosiți pentru a forma roata de brânză.
Pentru a ajuta zerul să se scurgă mai repede, puteți pune o greutate mică deasupra.
Nu aruncați zerul - îl puteți folosi pentru copt sau puteți încerca să extrageți mai multă brânză din el repetând procesul de coagulare.
4 litri de lapte produc aproximativ 500 de grame de brânză.
