Șașușuli georgian
Originea rețetei
Chashushuli înseamnă „fiert înăbușit” în limba georgiană. Unii îl consideră o supă, dar este mai degrabă ca ceea ce se numește „stu” în engleză - o tocană groasă care combină un fel întâi și un fel doi. Chashushuli este adesea preparat fără a adăuga apă; carnea (în mod tradițional, vită sau vițel, dar nu se limitează la alte tipuri de carne) este fiartă în sucul propriu cu condimente. Spre deosebire de satsivi, chashushuli este preparat în mod tradițional în principal de bărbați.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Vițel (gât)
-
Ceapă
-
Roșii
-
Ardei dulce
-
Ardei iute
-
Usturoi
-
Coriandru
-
Pătrunjel
-
Utskho-suneli
-
Khmeli-suneli
-
Sare
-
Adjika
-
Unt
-
Ulei vegetal
-
Pastă de tomate
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Oală
- omoplat
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Tăiați un kilogram de vițel în bucăți mici.
Pasul 2:
Turnați 3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți carnea de vițel timp de 5 minute la foc mediu.
Pasul 3:
Tocați ceapa în sferturi, nu prea mărunt, și adăugați-o la carne. Amestecați.
Pasul 4:
Adăugați untul și amestecați până se topește și se combină cu carnea și ceapa.
Pasul 5:
Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 90 de minute la foc mic.
Pasul 6:
Tăiați ardeiul gras în cuburi mici.
Pasul 7:
Turnați apă clocotită peste roșiile mici timp de un minut, curățați-le de coajă și tocați-le mărunt.
Pasul 8:
Scoateți semințele din ardeiul iute și tocați-l foarte mărunt.
Pasul 9:
Adăugați toate legumele în oala cu carnea fiartă.
Pasul 10:
Adăugați adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli și sare. Se amestecă.
Pasul 11:
Adăugați pasta de tomate și amestecați.
Pasul 12:
Se fierbe la foc mic încă 30 de minute.
Pasul 13:
Tocați coriandrul și pătrunjelul, zdrobiți usturoiul.
Pasul 14:
Amestecați conținutul cratiței și opriți aragazul.
Pasul 15:
Adăugați usturoiul zdrobit și ierburile, amestecați.
Pasul 16:
Acoperiți tigaia cu un capac, lăsați să stea 15 minute, aranjați în farfurii adânci și serviți.
Sfaturi de gătit
Secretul gustului unic al preparatelor caucaziene constă în primul rând în condimentele autentice, așa că nu le înlocuiți.
Utskho-suneli sunt semințe de schinduf albastru uscate și măcinate. Aroma lor are note de nucă și ciuperci. Acest condiment este folosit pentru a echilibra aroma și a atenua iuțeala altor condimente. Faimosul condiment caucazian, khmeli-suneli, conține o varietate de ierburi uscate, inclusiv schinduf. Pentru a curăța ușor pielițele roșiilor opărite, faceți o tăietură în formă de cruce înainte de opărire.
