Clătite de cartofi cu smântână fără făină
Originea rețetei
Această rețetă este o abordare modernă a clătitelor clasice de cartofi, populare în bucătăria slavă. Videoclipul arată cum se prepară fără făină, folosind o combinație de cartofi rași, smântână și ou. Această tehnică produce o textură densă, dar aerisită, la interior și o crustă aurie și crocantă la exterior. Perfecte pentru micul dejun sau o gustare - se prepară rapid, nu necesită ingrediente complicate și merge bine cu smântână sau sos.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Cartof
-
Smântână 15%
-
Ouă de găină
-
Sare
-
Piper negru măcinat
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Lingură și furculiță
- omoplat
- Răzătoare
- bol adânc
- Tigaie cu înveliș antiaderent
- Sită/strecurătoare
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Curățați cartofii de coajă.
Pasul 2:
Dați cartofii curățați de coajă direct într-un bol folosind o răzătoare medie sau fină. Nu-i înmuiați - treceți imediat la pasul următor.
Pasul 3:
Dai ceapa pe răzătoare în bolul cu cartofii.
Pasul 4:
Puneți cartofii și ceapa dați pe răzătoare într-o strecurătoare și apăsați ușor cu mâinile pentru a îndepărta excesul de lichid. Puteți arunca sucul - nu este necesar.
Pasul 5:
Puneți cartofii stoarși într-un bol, adăugați smântâna și bateți oul.
Pasul 6:
Adăugați sare și piper negru după gust.
Pasul 7:
Amestecați ușor amestecul cu o lingură sau o furculiță până se omogenizează. Nu amestecați prea mult - aluatul trebuie să fie gros, nu lichid.
Pasul 8:
Turnați 1-2 linguri de ulei într-o tigaie și încălziți-o la foc mediu.
Pasul 9:
Folosind o lingură, scoateți puțin aluat și așezați-l în porții mici - câte 1-2 linguri fiecare - în tavă. Formați chiftele rotunde.
Pasul 10:
Prăjiți pe o parte timp de 3-4 minute, până se rumenesc. Întoarceți cu o spatulă și prăjiți încă 3-4 minute.
NOTĂ: Gătiți în tranșe; nu supraîncărcați tigaia - clătitele trebuie să stea lejer. Adăugați mai mult ulei între tranșe, dacă este necesar.
Pasul 11:
Se servește cald: Se așează pe o farfurie și se servește cu smântână, iaurt gros sau sos de smântână.
Sfaturi de gătit:
Folosește cartofi proaspeți - conțin mai puțină apă și își păstrează mai bine forma.
Nu dați cartofii pe răzătoare înainte de timp - se vor înnegri și vor deveni apoși. Faceți acest lucru chiar înainte de a-i amesteca.
Dacă aluatul este prea lichid, adăugați puțin griș sau amidon (1 linguriță), dar acest lucru nu este necesar - aluatul din videoclip nu conține aditivi.
Prăjiți la foc mediu - dacă tigaia se încinge prea tare, clătitele se vor arde la exterior și vor rămâne crude la interior.
Nu întoarceți clătitele prea devreme - lăsați-le să se „întărească” pe fund, altfel se vor destrăma.
Pentru o consistență crocantă, prăjiți clătitele în suficient ulei, astfel încât acestea să „plutească” în loc să se înăbușe.
Serviți imediat după gătire - își pierd din crocanță pe măsură ce se răcesc. Le puteți reîncălzi în cuptor timp de 5 minute la 180°C.
