Bucătăria franceză este un paradis pentru stomac.

Bucătăria franceză a fost mult timp sinonimă cu gustul rafinat și sofisticarea culinară. Chiar și cuvântul „gourmet” este francez. Într-adevăr, dintre toate țările europene, în Franța gătitul a fost ridicat la nivelul unei artă, iar calitatea acestei arte este monitorizată îndeaproape de criticii restaurantelor.

Însă, dincolo de așa-numita „haute cuisine”, Franța se mândrește cu numeroase preparate care au fost preparate și consumate de mult timp de oamenii obișnuiți, fiecare provincie având propria sa aromă distinctivă, devenind un fel de carte de vizită pentru regiunea sa. Desigur, în timp, această mâncare țărănească a fost rafinată și acum poate fi savurată în restaurante de lux cu nume renumite. Exact asta vedem în celebrul film de animație „Ratatouille”. Așadar, ce mănâncă gurmanzii francezi, „turiștii gastronomici” și francezii de rând?

Bucătăria aristocratică de înaltă calitate a început să se dezvolte în secolele al XVI-lea și al XVII-lea sub domnia dinastiei Bourbon, care a făcut din Paris capitala modei nu doar în domeniul îmbrăcămintei, ci și în tot ceea ce ținea de lux, confort și plăcere. Au fost scrise primele cărți de bucate și au fost elaborate reguli pentru prepararea și servirea mâncărurilor.

Franța este faimoasă, în primul rând, pentru vinurile și brânzeturile sale. Cele mai faimoase vinuri franceze sunt Bordeaux și Burgundia, ambele roșii, și, bineînțeles, Champagne. Există reguli care guvernează ce vinuri se potrivesc cu ce feluri de mâncare. Enumerarea tuturor soiurilor de brânzeturi franceze, chiar și o descriere pe scurtă a acestora, ar necesita o carte întreagă, deoarece există peste 500 de exemplare, dar toată lumea este familiarizată cu denumirile Roquefort, Brie, Camembert și Emmental.

La o masă franceză clasică, aperitivele sunt servite mai întâi, urmate de supă, apoi felul principal, salată și brânză, urmate de desert sau fructe. Această ordine a felurilor de mâncare la cină este acum comună aproape peste tot în lume.

În ceea ce privește mâncărurile mai complexe, mai degrabă decât aperitivele și băuturile, cele mai faimoase și distinctive cărți de vizită ale bucătăriei franceze sunt supa de ceapă și coq au vin.

A fost odată ca niciodată supă de ceapă Inițial mâncarea săracilor satelor, acest fel de mâncare neobișnuit a fost rafinat în timp și a devenit demn de cele mai bune restaurante pariziene. După cum sugerează și numele, ingredientul principal este ceapa, prăjită și fiartă în unt, făină și vin alb, apoi fiartă la foc mic în supă de legume. Acest fel de mâncare este pregătit individual pentru fiecare comensor, acoperit cu crutoane de usturoi și brânză rasă coaptă deasupra.

Dacă respecți cu strictețe tradițiile, atunci „cocoș în vin” „Cock-au-Vin” necesită un cocoș întreg. Aceasta nu era o problemă pe vremuri, dar în zilele noastre, cocoșii sunt rar văzuți la vânzare și, chiar și în sate, nu sunt ținuți pentru hrană, așa că cocoșul întreg este din ce în ce mai mult înlocuit cu simple pulpe de pui. Vinul în care se fierb puiul și alte ingrediente trebuie să fie cu adevărat bun și scump, ideal același care va fi servit. Burgundia este considerată ideală.

Franța este renumită și pentru delicatese neobișnuite precum melcii și pulpele de broască, dar nu orice străin și poate nici orice francez ar îndrăzni să le încerce.

Dacă faci un tur culinar din Paris prin regiunile Franței, vei putea degusta o varietate de preparate care nu sunt considerate haute cuisine, dar sunt totuși destul de faimoase și delicioase. Fiecare provincie are propriile preparate preferate și specialități locale.

Marsilia, capitala pescarilor și marinarilor, este pe bună dreptate mândră de preparatele sale din pește. De exemplu, supa de pește Bouillabaisse, care este preparată dintr-o varietate de fructe de mare. Inițial, pescarii foloseau un amestec de diverse bucăți de pește pe care nu le puteau epuiza în timpul zilei pentru a prepara această supă, dar mai târziu, la pește au fost adăugate crustacee aromate - midii, calamari și altele.

Tocană de legume Ratatouille Ratatouille a devenit cu adevărat faimoasă după un desen animat fermecător, pe care unii l-ar fi putut considera șocant („Șobolani? În bucătărie?! Oribil!”). Dar șobolanii și desenele animate nu au nicio legătură cu asta - acest preparat vegetarian de vară din bucătăria provensală era cunoscut pe scară largă înainte, inclusiv în Rusia. Seamănă oarecum cu lecho-ul maghiar și, în forma sa cea mai simplă, chiar arată similar. Dar ratatouille poate arăta și foarte frumos și festiv dacă prezintă felii alternante multicolore de diverse legume coapte. Ierburile tradiționale - cimbrul, rozmarinul și busuiocul - conferă o aromă sofisticată celor mai obișnuite legume.

Regiunea Languedoc oferă o adevărată încântare pentru iubitorii de carne: tocana de carne incredibil de consistentă numită Cassoulet, perfectă pentru lunile mai reci. Există cel puțin trei variante principale ale acestui fel de mâncare, dar fiecare sat are propria sa abordare unică. Unele sate folosesc diferite tipuri de carne de porc în această supă groasă de fasole, în timp ce altele folosesc carne de porc și miel. În Toulouse, este un adevărat cocktail de carne de porc, rață și cârnați afumați în supă de pui.

Lorena, cândva o regiune „disputată” cu o populație parțial germană, a oferit bucătăriei franceze un preparat atât de consistent și delicios precum plăcinta cu jeleu deschis. Quiche Lorraine Toată lumea cunoaște aluatul sărat cunoscut sub numele de quiche. Aceste plăcinte și produse de patiserie sunt coapte cu o mare varietate de umpluturi, dar strămoșul tuturor quiche-urilor este „Pie Lorraine”, umplută cu slănină prăjită sau burtă de porc și un amestec cremos de ouă.

Sosurile complexe sunt o altă „semnătură distinctivă” a bucătarilor francezi, care consideră un sos simplu prea comun. Există o mulțime de sosuri, dar mult timp, doar patru au fost considerate de bază, „sosuri mamă” - bechamel, veloută , Spaniol spaniol și roșii. Primele trei folosesc un roux ca agent de îngroșare - un amestec de unt și făină prăjit până devine ușor, auriu sau rumen. Mai târziu, la aceste patru s-a adăugat un al cincilea sos, pe bază de maioneză - o emulsie de gălbenuș de ou, ulei vegetal și suc de lămâie. În ceea ce privește sosurile „fiice” sau „junior”, care se bazează pe cele „mamă”, există foarte multe. Majoritatea sosurilor conțin legume pasate, ierburi și diverse supe, care sunt reduse treptat. Unele dintre aceste sosuri se servesc cel mai bine cu carne, în timp ce altele - de obicei mai ușoare - se servesc cel mai bine cu carne de pasăre și pește.

Deserturile franțuzești sunt de obicei aromate și foarte delicate. Acestea variază de la înghețată la quiche-uri și produse de patiserie dulci, deschise, până la clătite subțiri într-un sos dulce.

Plăcintă cu fructe fără crustă Clafoutis Este foarte ușor de făcut - fructele se pun pur și simplu pe fundul unei forme de quiche și apoi se umple, nu chiar până la vârf, cu un aluat subțire, similar cu aluatul de clătite. Clafoutisul poate fi făcut cu bucăți de mere, pară sau piersici, dar versiunea clasică este clafoutisul cu cireșe.

Se spune că clătitele Clătită Suzette (Clătitele sunt clătite subțiri) provin din greșeala unui tânăr care servea în bucătăria unui restaurant parizian de lux în timpul unei cine aristocratice. În timp ce se agita la aragaz, a dat foc accidental unor clătite îmbibate în lichior, într-un sos de portocale și caramel, și a fost sigur că totul era stricat. Dar, gustând preparatul „stricat”, a descoperit că acesta căpătase o aromă nouă și magnifică. Nobilii săi oaspeți l-au apreciat și ei. Acest proces se numește flambare (tratament termic) și este cunoscut în diverse bucătării din întreaga lume. Alcoolul puternic arde puternic, dar nu suficient de mult timp pentru a arde preparatul, făcându-i aroma mai intensă, iar aroma și aspectul mai apetisante. Legendele diferă cu privire la doamna Suzanne după care a fost numit acest desert.