Postul Mare nu este o grevă a foamei! Să postim delicios.

În Rusia antică, nerespectarea postului la ora stabilită era considerată nu doar păcătoasă, ci și indecentă și chiar suspectă, marcând pe cineva fie drept liber-cugetător, fie drept ateu sau „basurman”. Aceasta deoarece un astfel de comportament era greu de explicat ca simplă lăcomie - bucătăria din timpul Postului Mare era destul de variată și nu exista nicio interdicție de a mânca sănătos în timpul Postului Mare, cu excepția cazului în care persoana care postea era un călugăr ascet care depusese jurămintele corespunzătoare. Mai mult, momentul posturilor era coordonat cu ciclurile naturale și agricole, iar produsele interzise erau prea scumpe în acea perioadă a anului. Se considera pios să cheltuiești orice bani „în plus” în timpul Postului Mare pe caritate, mai degrabă decât pe răsfățarea stomacului cu alimente greu de găsit. Desigur, alimentele vegetale din iarna dinaintea Crăciunului și la începutul primăverii în timpul Postului Mare nu erau la fel de variate, dar legumele care puteau fi păstrate mult timp în pivniță și numeroasele conserve, în special varza murată, ciupercile și fructele de pădure uscate, precum și mierea culesă vara, erau suficiente pentru a se asigura că masa de Post nu era monotonă și plictisitoare.

În zilele noastre, chiar și printre cei care se consideră ortodocși, nu toți respectă cu strictețe toate regulile bisericești, dar mulți postesc. În timp ce posturile și sărbătorile mai puțin stricte care cad în perioadele Postului Mare permit consumul de produse lactate și chiar pește, bucătăria din Postul Mare seamănă cu veganismul - cu excepția faptului că mierea nu este considerată un „aliment de tip fast-food” și nu este interzisă. Prin urmare, se poate spune că postul este destul de modern! Bucătăria Postului Mare include, de asemenea, o gamă completă de preparate familiare.

Nu e simplu aici, e foarte simplu. Salatele și aperitivele care conțin carne, carne de pasăre, pește, ouă, unt și alte produse lactate sunt eliminate din meniu. Asta înseamnă că nu se mai servește maioneză sau sosuri similare, nici smântână. Uleiul vegetal (cunoscut și sub numele de „slăbit”), oțetul și sucul de lămâie rămân ca dressinguri pentru salată. Se pot folosi orice condimente.

În salatele consistente, ingredientele din carne și pește pot fi înlocuite cu alte surse de proteine, cum ar fi leguminoasele (linte, năut, fasole) și ciupercile, cum ar fi champignon-urile și ciupercile pleurotus ușor disponibile, sau ciupercile sălbatice uscate și congelate.

Salatele preparate din fructe și legume proaspete de sezon, disponibile cu ușurință în orice magazin alimentar, sunt o sursă excelentă de vitamine – varză, sfeclă roșie, morcovi și mere rase. Un exemplu este salata „Brush” cu dressing de suc de lămâie și ulei vegetal.

Un aperitiv savuros excelent poate fi preparat din cel mai obișnuit piure de cartofi, adăugând câteva ingrediente neobișnuite - un exemplu excelent este preparatul național grecesc Skordalia - piure de cartofi cu pastă de usturoi și migdale.

Desigur, când te gândești la supe de Postul Mare, primul lucru care îți vine în minte este șchiul „gol”, felul principal de mâncare rusesc. Iar cea mai apropiată versiune din sudul Rusiei (ucrainene) este, desigur, borșul de Postul Mare. În ambele cazuri, varza murată pentru iarnă este foarte utilă.

Orice alte supe de legume, ciuperci și cereale/fasole sunt potrivite și pentru Postul Mare. Singurul lucru pe care ar trebui să-l evitați este adăugarea de carne afumată și smântână, iar acestea ar trebui gătite strict în apă sau supă de legume.

În timpul Postului Mare, nu trebuie neapărat să renunțați la chiftele și chiftele; pur și simplu vă bazați pe surse vegetale de proteine ​​- de exemplu, hrișcă și ciuperci, care sunt excelente pentru grechaniki belaruso-ucrainene de Postul Mare.

Desigur, nu uitați de terciurile pe bază de apă - acestea vin într-o varietate de arome și cu diverse ingrediente pe bază de plante. Hrișca cu ciuperci este, de asemenea, delicioasă în această formă.

Pe lângă cereale și cartofi, varza fiartă este foarte bună în timpul Postului Mare, iar dacă adăugați orez, ca într-o altă mâncare grecească de Postul Mare – Lachanorizo, va ieși mult mai gustoasă și mai sățioasă.

Postul Mare nu este un motiv pentru a uita de dulciuri și produse de patiserie! Regulile rămân aceleași: fără lapte, chefir, smântână și, bineînțeles, fără ouă. Deserturi ieftine și delicioase pot fi făcute din fructe uscate - de exemplu, smochinele pot fi folosite pentru a face cârnați delicioși și crocanți de post, asemănători cu salamul, iar morcovii și nucile pot fi folosite pentru a face bile de bomboane.

Pe tot parcursul Postului Mare puteți coace plăcinte – desigur, cu umplutură de legume și ciuperci sau cu terci, deschise și închise, și uneori chiar și unele rafinate precum celebra plăcintă cu ciocolată și vanilie „Zebra”,

Și pe tot parcursul Postului Mare, nu doar în timpul Maslenitsei, care îl precede, puteți mânca clătite aurii la micul dejun - și de Postul Mare, desigur. Pentru a face clătitele ușoare și pufoase, folosiți apă minerală carbogazoasă. Aceasta poate fi folosită și în alte produse de patiserie de Postul Mare pentru a le face mai pufoase. Clătitele pot fi învelite în orice umplutură de legume, ciuperci sau fructe și mâncate cu miere sau gem. Și în Sâmbăta lui Lazăr, le puteți mânca chiar și cu caviar! De altfel, în zilele de sărbătoare majoră, precum Buna Vestire și Duminica Floriilor, vă puteți răsfăța cu preparatele dvs. preferate din pește!

În cele din urmă, se poate spune că, indiferent cât de delicioasă și variată ar fi mâncarea de Postul Mare, moderația în alimentație este esențială. Altfel, postul va fi doar o respectare nominală a tradiției, iar trupul va continua să domine spiritul. Ei bine, atunci nu are rost să ne mai obosim cu mâncărurile de Postul Mare...