Grătarul pe grătar – Secretele unui delicios Shish Kebab pentru începători

De ce ai nevoie pentru a face un shashlik bun? Un grătar, desigur, este primul lucru. Dacă pleci la țară, cea mai bună opțiune este un grătar ieftin, pliabil, care încape ușor în portbagajul unei mașini. Nu are rost să-l aduci nici măcar înapoi în oraș; este mai ușor să-l arunci cu grijă și ecologic alături de celelalte gunoaie. Cu toate acestea, într-o dacha sau o casă de la țară, vei găsi probabil o structură mai solidă, realizată din oțel inoxidabil durabil sau fontă solidă. Poți construi un grătar și din cărămizi - este la fel de eficient ca unul metalic, iar în aer liber, pietrele și buștenii sunt, de asemenea, potriviți pentru construirea unui grătar dacă vrei să simți o legătură cu strămoșii tăi antici.

Apoi, bineînțeles, veți avea nevoie de frigărui sau de un grătar de grătar, sau de ambele. Frigăruile sunt disponibile într-o varietate de stiluri, inclusiv frigărui plate și triunghiulare, cu sau fără mânere din lemn. Cheia alegerii uneia este simplă: ar trebui să fie suficient de lungi și să nu se îndoiască ușor. În mod ideal, metalul ar trebui să aibă o grosime de 4 mm, iar lungimea frigăruii de la mâner la vârf ar trebui să fie de 70-75 cm. Dacă intenționați să faceți grătar în mod regulat sau să gătiți la dacha, cel mai bine este să investiți într-un arsenal substanțial. Grătarele de grătar sunt disponibile într-o varietate de modele, de la cele mai simple până la cele cu două fețe și un mâner confortabil. Alegeți opțiunea care vi se potrivește cel mai bine.

Apoi, veți avea nevoie de lemne de foc. Nu vă așteptați să găsiți cu ușurință lemnul „potrivit” în pădure - s-ar putea să aveți o surpriză neplăcută. S-ar putea pur și simplu să nu găsiți lemne de foc uscate, de foioase - mesteacănul este cel mai bun - iar lemnul de conifere nu este potrivit pentru grătar. În timpul sezonului de grătar, lemnele de foc gata preparate sunt ușor de găsit în orice supermarket. De asemenea, puteți găsi acolo cărbune și lichid de aprindere gata preparat, deși grătarii experimentați preferă să evite substanțele chimice, optând pentru hârtie și aprindere. Dacă alegeți cărbune gata preparat, este convenabil să îl aprindeți cu un dispozitiv special - un aprindetor de coș, o cupă metalică care creează un tiraj vertical și hârtia și aprinderea menționate anterior.

Care este cea mai bună carne pentru shashlik? Dacă nu aveți obiecții religioase față de carnea de porc, atunci, neapărat, încercați-o. Carnea de porc, în special ceafa de porc, are raportul perfect între carne slabă și grăsime. Deși este tentant să preparați shashlik caucazian clasic cu miel, rețineți că această carne este foarte grasă și are o aromă distinctă pe care nu o apreciază toată lumea. În plus, ar trebui consumată imediat, fierbinte, altfel nu o veți savura. Mulți oameni preferă shashlik-ul de pui - este gustos, sănătos, ieftin și se gătește rapid. Pieptul de pui este cel mai bun.

Când tăiați carne pentru shashlik, asigurați-vă că nu este nici prea mică, nici prea mare - bucățile mici se vor usca sau chiar se vor arde, în timp ce bucățile mari nu se vor găti complet. Așadar, dacă nu sunteți un virtuoz care poate găti fără efort shashlik în stil Kars din bucăți uriașe, cel mai bine este să găsiți calea de mijloc.

Nici vegetarienii nu vor fi dezamăgiți. Puteți pune vinete, dovlecei, ceapă, roșii și ardei gras pe frigărui – este un fel principal sau o garnitură excelentă pentru prietenii dumneavoastră carnivori.

Toată lumea știe că o carne bună nu înseamnă nici pe jumătate; secretul unui shashlik delicios este marinada potrivită. Cel mai important lucru aici este ceapa; ar trebui să cântărească doar jumătate din greutatea cărnii. După ce ați tăiat carnea cubulețe, feliați ceapa subțire. Smalțul sau sticla sunt potrivite pentru marinarea cărnii; aluminiul este interzis. Dacă marinați carnea în oraș pentru a o transporta la dacha sau în pădure a doua zi, puteți renunța la mese și puteți marina shashlik-ul direct în pungi mari cu fermoar - pe acestea le veți folosi pentru transport.

Așezați un strat de ceapă pe fundul recipientului, apoi un strat de carne, un alt strat de ceapă și așa mai departe. Ceapa trebuie să acopere complet carnea. Condimentați fiecare strat cu sare și piper. Sarea și piperul sunt în general suficiente, dar există suficient loc pentru experimentare - puteți adăuga chimion, boia de ardei, curry, khmeli-suneli și chiar bucăți de fructe.

Puteți folosi apă cu suc de lămâie ca marinadă. Oțetul este adesea adăugat la carnea de shashlik gata marinată, care se găsește în supermarketuri, pentru a-i prelungi durata de valabilitate. Cel mai bine este să evitați acest tip de carne și să evitați adăugarea de oțet, deoarece acesta usucă shashlik-ul și îl întărește. Pentru o marinadă mai moale, unii oameni adaugă vodcă - 50-100 ml per kilogram de carne - sau marinează shashlik-ul în vin alb, apă minerală sau chiar chefir (acesta din urmă funcționează cel mai bine cu pui). Nu ezitați să experimentați cu acest lucru. Puteți umple recipientul până la refuz sau puteți adăuga aceiași 50-100 ml de lichid per kilogram, amesteca și apoi adăuga mai mult, după cum este necesar.

Cel mai bine este să marinați carnea în frigider peste noapte, dar dacă nu aveți timp, 3-4 ore sunt suficiente pentru carnea de porc fragedă, iar două ore pentru pui. Mielul are cel mai mult timp de marinare - cel puțin 6 ore.

Înainte de a pune cărbuni sau lemne de foc în grătar, adăugați aproximativ 2 cm de nisip curat pe fund – acesta va absorbi grăsimea care se scurge și va împiedica arderea acesteia și apariția unui miros neplăcut.

Grătarul ar trebui să înceapă abia după ce cărbunii sunt acoperiți cu cenușă albă, care trebuie periată chiar înainte de gătire. Frigăruile ar trebui poziționate la 10-15 cm de cărbuni, așa că temperatura trebuie verificată la această distanță. Dacă mâna, așezată cu grijă peste ei, nu se menține nici măcar o secundă, cărbunii sunt prea fierbinți; dacă poți ține mâna peste ei mai mult de 5 secunde, s-au răcit. Timpul optim este de 2-3 secunde, până când devin prea fierbinți.

Carnea trebuie înfiptă în frigărui în avans, după ce le-ați uns cu ulei vegetal. Puteți lăsa ceapa din marinadă în bol sau o puteți alterna cu bucățile de carne de pe frigărui. De asemenea, puteți adăuga legume feliate, cum ar fi roșiile. Înfigeți toate ingredientele cât mai strâns posibil.

În timpul gătirii la grătar, cărbunii se pot aprinde din cauza grăsimii care picură, așa că aveți la îndemână o sticlă de marinadă sau apă cu suc de lămâie pentru a stinge flăcările și a umezi frigăruia, care altfel se poate arde sau usca. Nu vă lăsați distrași și monitorizați constant cât de gătit este frigăruia. Întoarceți-o de cel puțin 2-3 ori în timpul gătirii la grătar. Dacă carnea a format o crustă aurie, probabil că este gata. Scoateți frigăruia de pe grătar și tăiați o bucată. Dacă este albă în interior și sucul este limpede, frigăruia este perfect gătită. Dacă sucul și carnea sunt rozalii, este prea devreme pentru a scoate frigăruile.

Unii preferă să servească shashlik direct pe frigărui, în timp ce alții scot carnea pe o farfurie sau pe lipie. Nu contează cu adevărat, atâta timp cât ai aer proaspăt, aroma afumată, savoarea cărnii aromate și prieteni buni prin preajmă!