Delicatese de Paște
Paștele, Învierea lui Hristos, este cea mai importantă sărbătoare pentru creștinii de toate credințele. Deși este sărbătorită diferit în diferite țări și chiar la date diferite, multe dintre tradițiile de sărbători, inclusiv cele culinare, sunt similare. De exemplu, ouăle vopsite se găsesc aproape universal pe masa de sărbătoare. Acest lucru provine din legenda oului din mâna Mariei Magdalena, care s-a înroșit ca semn că învierea lui Hristos a avut loc cu adevărat. Mai mult, pentru cei care țineau post înainte de Paște, ouăle, împreună cu carnea și laptele, erau interzise, dar acum pot fi consumate simple și folosite în produse de patiserie delicioase. Prin urmare, aceste produse de patiserie și deserturi cu iaurt dulce, care sunt adesea umplute și cu ouă, au devenit simboluri ale sărbătorii.
Desigur, când se menționează cuvântul „Paște”, primul lucru care ne vine în minte este kulichi-ul de Paște. În sudul Rusiei, aceste prăjituri bogate sau pâini dulci se numesc paska. Este vorba despre kulichi, asemenea ouălor vopsite, care sunt duse la biserică pentru a fi binecuvântate. Aluatul pentru kulichi se face cu ouă, unt și uneori brânză de vaci - un lucru care a lipsit de pe masă pe tot parcursul Postului Mare. Kulichi-ul clasic se coc folosind o metodă cu pandișpan, ca pâinea: drojdia proaspătă, laptele cald, zahărul și o cantitate mică de făină se lasă la fermentat într-un loc cald, iar apoi acest pandișpan se combină cu celelalte ingrediente ale aluatului. Drept urmare, aluatul crește mai repede, iar kulichi-ul este mai pufos și mai aerat. Forma lor cilindrică seamănă cu pâinea sacră artos, care se coace la biserică și se împarte credincioșilor în prima zi de Paște. Creșterea aluatului cu drojdie este, de asemenea, un simbol al învierii. Partea superioară a kulichi-ului este acoperită cu o glazură albă decorativă.
Totuși, în zilele noastre, puteți găsi nu doar prăjituri clasice de Paște pe masa de sărbători, ci și prăjituri cu iaurt cu forme similare. Și recent, tortul australian complicat, cu partea sa frumoasă răsucită, a devenit popular în Rusia. Și, deși tradiționaliștii uneori resping aceste produse de patiserie drept prăjituri de Paște, asta nu le face mai puțin delicioase sau festive.
A fost odată ca niciodată, era imposibil să-ți imaginezi masa de Paște fără un alt simbol al sărbătorii - pasha cu brânză de vaci. În Sankt Petersburg, există o biserică numită popular „Kulich și Pasha” datorită formei rotunde a bisericii și a clopotniței sale în formă de piramidă. În zilele noastre, pasha cu brânză de vaci se prepară mai rar, deși desertul este destul de simplu. Pentru a obține o pasha cu adevărat frumoasă, este nevoie de o formă specială. Această formă nu numai că conferă brânzei de vaci dulci aspectul unei piramide - „Sfântul Mormânt” - dar permite și apariția unor inscripții și modele frumos în relief pe marginile sale. Ouă, stafide și fructe confiate fierte în lapte fierbinte sunt de obicei adăugate în brânza de vaci pentru pasha. Cei care, din orice motiv, nu mănâncă ouă pot adăuga lapte condensat în brânza de vaci pentru o consistență mai groasă. Pe lângă pasha albă clasică, puteți face o versiune mai interesantă - o pasha cu trei straturi, cu două tipuri de ciocolată.
Pe lângă un platou sau un coșuleț cu ouă vopsite sau decorate, puteți adăuga la masa festivă de Paște și cuiburi miniaturale din aluat de cocos cu ciocolată albă și ouă miniaturale din ciocolată colorată cu drajeuri (disponibile pentru cumpărare online). Sau puteți îndrăzni să încercați un adevărat experiment culinar și, în loc să cumpărați un Kinder Surprise, să vă faceți propriile ouă de ciocolată cu o umplutură delicioasă de iaurt. Călirea este un proces prin care ciocolata este „întărită” de schimbările de temperatură, permițându-i să se întărească într-o crustă fermă. Va trebui să folosiți un termometru electronic și să urmați cu strictețe instrucțiunile în timpul preparării - dar surpriza și admirația invitaților dvs. sunt garantate!
Alte națiuni creștine au propriile lor tradiții dulci de Paște. În Polonia, în loc de kulich, se coc paska baba sau babka - o prăjitură dulce în formă de con, elegant decorată cu glazură, stafide și nuci, care seamănă cu adevărat cu o femeie în haine festive.
În România, masa de Paște este întotdeauna umplută cu o plăcintă festivă numită kozunak, o prăjitură cu brânză mare, aurie, cu o frumoasă bordură împletită. Această plăcintă se coace atât de Paște, cât și de Crăciun, dar în timp ce plăcinta de Crăciun poate avea orice umplutură, atâta timp cât este dulce, kozunak-urile de Paște sunt cel mai adesea coapte cu brânză de vaci și stafide.
În Grecia, de Paște se coace o pâine dulce împletită numită tsoureki, care amintește oarecum de challah-ul evreiesc. Simbolismul constă în chiar procesul de preparare: două fire lungi de aluat sunt împăturite transversal, iar apoi cele patru capete sunt împletite.
Chiflele Hot Cross, o prăjitură englezească de Paște, sunt minimaliste, dar surprind perfect esența sărbătorii - fiecare este decorată cu o cruce. Aceste chifle dulci se mănâncă fierbinți, feliate pe lungime și unse generos cu unt.
Irlandezii, vecinii Angliei, nu își pot imagina Paștele fără tortul festiv simnel, făcut din turtă dulce și marțipan. Partea de sus a acestui tort trebuie decorată cu unsprezece bile de marțipan, reprezentând numărul discipolilor lui Hristos, excluzându-l pe Iuda trădătorul. Uneori, în centru se pune o decorațiune suplimentară, simbolizându-l pe Hristos însuși.
În Germania, un miel făcut din aluat - simbol al sacrificiului sacru - este un element obligatoriu pe masa de Paște. De obicei, este o figură tridimensională coaptă într-o tavă specială cu arc și pudrată cu zahăr pudră. Dar dacă nu aveți o tavă, puteți adopta o abordare mult mai simplă și puteți crea un miel plat, cu păr creț, din aluat - o prăjitură distractivă de făcut cu copiii.
În Italia, locul de naștere al pizzei, în loc de produse de patiserie dulci, pe masa de Paște se servește o plăcintă cu carne numită pizzagaina (sau „pizza rustica” – pizza rustică). Umplutura este un amestec de brânză ricotta moale, pepperoni tocat mărunt și carne de porc afumată numită cotta. Această plăcintă marchează mai bine sfârșitul Postului Mare, care nu este la fel de strict pentru catolici, dar carnea este cu siguranță considerată un fast-food.
