Anul Nou Chinezesc

În China, Anul Nou este sărbătorit conform calendarului lunar și cel mai adesea cade în februarie. Însă în Rusia, sărbătoarea este fie pregătită în avans, fie chiar combinată cu sărbătorile obișnuite de Anul Nou. Dacă ești un fan al bucătăriei asiatice și vrei să creezi un meniu festiv de Anul Nou precum chinezii, în loc să aranjezi doar o salată pe o farfurie în formă de dragon, atunci poate că această poveste îți va fi de folos.

Mâncărurile tradiționale de sărbători din China sunt adesea preparate nu doar pentru a încânta ochiul și palatul, ci și cu o semnificație aparte. Forma, ingredientele și numele mâncărurilor transmit de obicei urări de bogăție, prosperitate, sănătate și longevitate - toate lucrurile pe care oamenii și le doresc pentru ei înșiși și cei dragi în anul care urmează. A mânca unele feluri de mâncare este aproape un ritual magic. Așadar, ce este esențial pe masa de Anul Nou Chinezesc?

Prăjitura de orez, Nian Gao („fursec de Anul Nou”), urează tuturor un An Nou mai bun. Numele său sună similar cu cuvintele „an bogat”, deși este scris cu caractere ușor diferite. Acest joc de cuvinte stă la baza multor preparate de sărbători. Această prăjitură din făină de orez este rotundă, simbolizând o casă - o cană plină. În mod tradițional, se coace într-o tavă învelită în frunze de bananier, dar acest element exotic poate fi omis. Această prăjitură este de obicei dulce, făcută cu făină de orez glutinos și sirop de zahăr, uneori cu adaos de lapte și ouă, iar alteori cu o umplutură de legume sau carne - versiunea dulce este mai frecventă. Popularitatea acestui desert este evidențiată de o poveste populară, care amintește oarecum de „Kolobok” (Omul de turtă dulce), despre un Nian Gao care s-a rostogolit dintr-o casă de săraci. Adevărat, în loc de vulpe, „bila” de orez a fost mâncată de un cerșetor flămând, iar familia, rămasă fără o gustare, s-a bucurat că a putut hrăni pe cineva a cărui viață era și mai grea.

Ca și în unele țări europene de Crăciun, în China se obișnuiește să se servească pește prăjit întreg de Anul Nou. Cuvântul „pește” în chineză sună similar cu cuvântul pentru „abundență”, așa că o sărbătoare de Anul Nou este de obicei incompletă fără el. De obicei, este vorba de un caras, crap sau somn prăjit întreg. Peștele prăjit este servit întreg și nu tăiat cu cuțitul la masă - integritatea sa semnifică o familie puternică. Platoul care conține peștele nu este mișcat sau rotit; vârful său ar trebui să fie îndreptat spre cel mai respectat membru al familiei sau spre cel mai onorat oaspete, iar acea persoană ar trebui să bea pentru noroc în același timp cu persoana spre care indică coada.

Tăițeii sunt un fel de mâncare savurat pe tot parcursul anului în China, cu o varietate de toppinguri și în diverse forme, atât ca fel principal, cât și în supe, lungi și scurte. Dar masa de Anul Nou trebuie să includă tăiței lungi de orez, cunoscuți sub numele de „tăiței ai longevității”, simbolizând o viață lungă și prosperă. Tăițeii trași manual sunt ideali - în China, se organizează competiții pentru acest „sport” unic.

Ca și în Rusia, în China, de Anul Nou se gătește un pui întreg - de obicei, una dintre rasele locale. În mod tradițional, carnea și puiul sunt gătite într-o glazură de miere și cu condimente tradiționale picante, cu usturoi și ceapă verde adăugate pentru un plus de aromă.

Această denumire englezească își are originea în bucătăria din Hong Kong; numele mai tradițional este Chen Gyun. Întrucât Anul Nou Chinezesc este chiar după colț, aceste rulouri subțiri de patiserie cu umplutură vegetariană și de carne fac parte din sărbătoarea Anului Nou. Sunt disponibile în două varietăți: mici, învelite în aluat crud și prăjite, și mari, cu umplutură gătită, învelite în clătite precoapte.

Un alt fel de mâncare care se consumă nu doar de Anul Nou sunt găluștele Jiaozi, care sunt cel mai adesea făcute din aluat de orez cu o varietate de umpluturi. Jiaozi cu o umplutură dulce, cum ar fi mere și scorțișoară, poate fi servit cu ceai de Anul Nou. Aceste găluște, fierte la abur sau prăjite, sunt incluse și în dim sum, o gustare servită cu ceai Pu'er.

Faimoasa carne de porc dulce-acrișoară este servită și la masa de Anul Nou. Carnea de porc este una dintre cele mai îndrăgite tipuri de carne din Asia de Est. Pentru sărbătoarea de Anul Nou, carnea de porc este adesea preparată cu fructe precum portocale, mandarine și ananas.

Salata Yu Shen este servită și consumată special în ajunul Anului Nou pentru a atrage fericirea, prosperitatea și abundența. Această salată este destul de simplu de preparat: ingrediente tocate de diferite tipuri sunt pur și simplu aranjate în jurul marginii unui vas rotund mare, cu bucăți de pește roșu crud plasate în centru. Rezultatul este o imagine colorată și pitorească. După ce salata este servită, începe actul principal: amestecarea acesteia cu bețișoarele. Toți cei de la masă participă la acest ritual magic, menit să atragă bogăția, după care fiecare își umple propriile farfurii. Se crede că, cu cât oaspeții amestecă salata mai energic, cu atât norocul lor este mai mare în noul an.

Un alt fel de mâncare „norocos” de Anul Nou sunt plăcintele cu ridichi daikon, făină de orez, ciuperci și legume. Acestea nu sunt chiar plăcinte, ci mai degrabă niște produse de patiserie mici, dulci și sărate, care sunt prăjite ușor pe ambele părți înainte de servire. Alegerea ridichii ca ingredient principal nu este o coincidență - numele legumei sună similar cu cuvântul „fericire”.

Nicio sărbătoare chinezească nu este completă fără un aperitiv ușor și aromat, preparat cu vinete, o altă legumă foarte populară. Feliile de vinete asiatice coapte - mai lungi și mai subțiri decât felul nostru obișnuit - servite cu un strop de sos tradițional, în ciuda aspectului lor modest, pot fi un adevărat festin pentru palat.

Aceste tartele foietaj dulci și hrănitoare, cu umplutură de ou și lapte, vă vor însenina masa de sărbători și vor crea o atmosferă minunată prin aspectul lor însorit și gustul rafinat. Cel mai adesea sunt preparate în Hong Kong, unde locuitorii au adoptat unele rețete portugheze. Sunt un final perfect pentru o petrecere cu ceai de Anul Nou.

Șervețele și felinare roșii, decorațiuni țesute din șnur roșu și material textil roșu agățat pe pereți vor crea și mai mult o atmosferă festivă autentică. Și, bineînțeles, figurine de dragon și salate decorate în forma acestei creaturi fantastice, considerată înțeleaptă și bună în China, deoarece anul care vine este Anul Dragonului Verde de Lemn!