Pâinea este capul a tot

Pâinea, într-o formă sau alta, a fost un element de bază al dietei umane încă din timpurile preistorice. Cea mai veche formă a sa era lipiile simple, nedospite, făcute din rădăcini măcinate, semințe și boabe de plante sălbatice, coapte pe pietre încinse la foc. Descoperirile arheologice sugerează că strămoșii noștri mâncau aceste lipii acum peste 30.000 de ani. Această descoperire a fost probabil făcută accidental - cineva a vărsat o tocană primitivă pe pietre încinse. Chiar și culturile de vânători-culegători savurau lipiile, măcar pentru că erau convenabile de folosit în loc de linguri sau chiar farfurii și pentru că făceau ca mâncărurile din carne grasă să pară mai puțin grele atunci când erau consumate cu ele.

Când agricultura cultivată a început să se dezvolte în regiunea Orientului Mijlociu cunoscută sub numele de Semiluna Fertilă, pâinea, așa cum o știm noi, a apărut pe mesele oamenilor antici. Acestea includeau nu doar lipii nedospite, ci și pâine cu drojdie. Aceasta era făcută folosind drojdie „sălbatică”, care era introdusă în aluat din aer. Și acesta a fost cel mai probabil rezultatul întâmplării - s-a descoperit că resturile de terci fermentat puteau fi folosite pentru a face bere și că amestecarea lor în aluat îl făcea pufos. Aluatul rămas sau bucăți de pâine veche amestecate cu apă și zahăr erau folosite ca aluat de pâine, la fel cum se face astăzi cvasul natural. Se foloseau și bere și must de struguri amestecat cu făină sau tărâțe de grâu. În Grecia antică și, mai târziu, în Roma, nicio masă nu era completă fără pâine. De fapt, cuvântul slav „pâine” derivă din vasele grecești de lut „klibanos” folosite pentru coacerea aluatului. În Roma Antică, unde ordinea era apreciată în orice, inclusiv în economie, coacerea acasă a încetat treptat să mai fie o distracție populară. Brutarii au devenit o profesie foarte respectată, iar aceștia au început să se organizeze în bresle.

Odată cu apariția creștinismului, pâinea nu numai că a devenit un aliment vital, accesibil chiar și săracilor (uneori aproape ca singura lor hrană), dar a dobândit și o semnificație sacră. Pâinea a devenit „trupul lui Hristos”. A început să fie tratată cu mare respect, iar aruncarea chiar și a pâinii vechi a devenit considerată o proastă conduită. Pâinea veche era folosită pentru a face o supă numită tyuria, înmuind bucăți din ea în apă, adăugând ceapă și puțin ulei vegetal - aceasta era mâncarea săracilor sau a celor care posteau strict. Cvasul, făcut din cruste de pâine, a devenit cea mai iubită și răspândită băutură răcoritoare autohtonă, dând naștere chiar și expresiei ironice „patriotism din cvas”.

În Rusia, ca și în alte părți ale lumii, pâinea de grâu a fost prima care a fost coaptă. Cu toate acestea, secara s-a dovedit mult mai iertătoare, iar recolta mult mai ușoară. „Secara hrănește toți proștii, dar grâul - imediat ce te muți”, cum spunea zicala. Pâinea de secară din sate era coaptă în fiecare casă folosind cele mai simple rețete tradiționale, în timp ce pâinea de grâu urbană și produsele de patiserie complicate apăreau pe masă doar de sărbători. Plăcintele umplute, de altfel, au apărut pentru prima dată și ca un tip de pâine sau, mai precis, ca fel principal de mâncare și pâine însoțitoare, preparate împreună.

În zilele noastre, pâinea poate fi cumpărată din orice magazin, dar, ca orice aliment preparat industrial, respectul și încrederea în ea au scăzut. Din ce în ce mai mulți oameni coc singuri pâine proaspătă, naturală, achiziționând mașini moderne de făcut pâine. Dar, în realitate, a coace pâine aproape ca la sat este destul de ușor într-un cuptor obișnuit. Nici măcar nu trebuie să vă deranjați cu un maia tradițional complicat, care necesită îngrijire aproape ca un animal de companie, protejarea și hrănirea lui (deși unii oameni se bucură de astfel de experimente). O soluție mult mai simplă este utilizarea drojdiei uscate instant, care vă permite să coaceți rapid și ușor chiar și pâine complexă, cum ar fi ciabatta italiană sau bagheta franțuzească.

Cei cărora le place pâinea cu arome precum usturoiul sau ceapa se pot delecta cu ușurință cu astfel de produse de patiserie fără a merge la brutărie și a plăti prea mult pentru munca altcuiva și semnalizarea elegantă. Este chiar mai ușor să vă asigurați cea mai proaspătă pâine pentru sandvișurile dvs. preferate. Puteți chiar să vă faceți singuri pâinea fără drojdie, folosind doar praf de copt.

Deși vremurile de foamete sunt de domeniul trecutului, aruncarea pâinii vechi, produsul muncii multor oameni, este încă o senzație nepotrivită. Dacă o pâine nu este mucegăită, ci doar uscată, i se poate da cu ușurință o a doua viață. Și acest lucru este valabil nu numai pentru crutoanele crocante cu brânză și usturoi pentru bere, ci și pentru pizza de casă cu cârnați sau roșii, pentru versiunea americană a Charlotte (strata), pentru clătitele delicioase cu brânză de vaci pentru micul dejun și chiar pentru o adevărată tartă cu cremă, care nici măcar nu necesită coacere, deoarece pesmetul presat servește drept bază.

Este imposibil să enumăr tot ce poți mânca cu pâine sau tot ce poți face din ea. La urma urmei, nu degeaba se spune: „Pâinea este capul a tot!”