Înghețata este o încântare de vară atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Înghețata este unul dintre cele mai vechi deserturi de pe Pământ. Este logic că își are originea în regiunile calde și însorite ale Orientului. Mai exact, în China, acum peste 4.000 de ani. Rețeta antică de înghețată era inițial destul de simplă: zăpadă sau gheață rasă amestecată cu bucăți de fructe și fructe de pădure.

În Roma și Grecia Antică, nobilimea se delecta și ea cu zăpada de fructe, iar faimosul medic Hipocrate, el însuși un mare amator al acesteia, considera că mâncatul de „înghețată” este un excelent mijloc de călire.

Exploratorul Marco Polo a adus zăpada dulce în Europa. Cofetarii italieni și-au dat seama rapid că era o adevărată mină de aur și au început să lucreze la perfecționarea desertului, inventând ideea adăugării laptelui. În secolul al XVII-lea, noua rețetă de înghețată, mai familiară nouă, s-a răspândit în aproape toată Europa, iar un secol mai târziu, a ajuns în Rusia.

Rețetele de înghețată variază foarte mult și fiecare are propria poveste de origine. De exemplu, îndrăgita plombir (înghețată) își are originea în secolul al XVII-lea în Plombières-les-Bains, Franța. Acolo cofetarii au descoperit ideea de a amesteca smântâna groasă cu ouă și zahăr, apoi de a o congela.

Înghețata eschimosă a apărut în Statele Unite la începutul secolului al XX-lea, mai precis pe 24 ianuarie 1922, când un cofetar necunoscut din Iowa, Christian Nelson, și-a brevetat invenția – o rețetă de înghețată cremoasă acoperită cu ciocolată. El a numit noua înghețată „Plăcintă eschimosă”, iar ambalajele prezentau adesea imaginea unui nordic fericit, deși, desigur, dacă eschimoșii mănâncă mâncăruri congelate, acestea nu constau din frișcă și ciocolată, ci mai degrabă din carne și pește. Inițial, înghețata eschimosă era produsă fără băț de lemn; unul nu a fost adăugat decât un deceniu mai târziu, ceea ce a făcut-o un desert stradal excelent, foarte convenabil de mâncat la pachet. Înghețata Lakomka, care a apărut în URSS în anii 1970, este într-un fel o revenire la originile sale „fără băț”, deși glazura este aplicată într-un mod ușor diferit.

Înghețata de fructe este, de asemenea, o întoarcere la rădăcini, la fructele înghețate din antichitate. Legenda spune că rețeta de înghețată de fructe s-a născut din întâmplare, când un tânăr american a lăsat un pahar de compot cu o lingură pe verandă în timpul sezonului rece. Dimineața, văzând băutura înghețată, a scos-o din pahar cu lingurița și a mâncat-o. Familia întreprinzătoare a băiatului și-a dat seama imediat de profitul pe care îl putea obține de pe urma acestei oportunități.

Șerbetul sau sorbetul este, de asemenea, o întoarcere la un trecut bine uitat. Inițial, în Orient, era o băutură rece din fructe, dulce, servită între feluri de mâncare pentru a împrospăta palatul. În Franța secolului al XVII-lea, în piureul de fructe se adăuga puțin lapte și se congela ușor. Există o rețetă de sorbet complet fără lapte și cu îndulcitori, populară printre cei care numără caloriile sau suferă de intoleranță la lactoză.

Înghețata, așa cum am menționat mai sus, a apărut pentru prima dată în Rusia în secolul al XVIII-lea, la Sankt Petersburg, în timpul domniei Ecaterinei cea Mare. Johann Isler, proprietarul unei cofetării de pe Nevsky Prospekt, a instalat o mașină de înghețată. Această mașină de înghețată acționată manual permitea amestecului cremos să se înghețe în timpul baterii, prevenind formarea cristalelor de gheață și făcând desertul răcoritor mai delicat. Desigur, acest desert a fost inițial savurat de nobilime, dar în decurs de un secol, tarabele stradale care vindeau înghețată ieftină au devenit ceva obișnuit în ambele capitale.

După Revoluție, producția de înghețată a scăzut inițial, dar a fost industrializată ulterior datorită eforturilor comisarului poporului pentru industria alimentară, Anastas Mikoyan. După ce a vizitat Statele Unite cu o delegație de oficiali de partid, acesta a decis să achiziționeze echipamente moderne și să transforme înghețata într-o delicatesă cu adevărat populară în URSS, nu doar nutritivă, ci și sănătoasă, în special pentru copii. Au fost elaborate standarde stricte de calitate, tocmai de aceea înghețata sovietică era atât de delicioasă. Prima fabrică sovietică de înghețată a fost construită în Fili, lângă Moscova, iar până în ziua de azi, înghețata Fili este considerată de cea mai înaltă calitate.

Din păcate, înghețata cumpărată din magazin în zilele noastre cu greu poate fi numită sănătoasă sau chiar deosebit de gustoasă. Pentru a reduce costurile, mulți producători adaugă prea mulți aditivi artificiali și zahăr. Dar, adevărul este că nu trebuie să cumpărați înghețată. Există rețete excelente și simple de înghețată de casă și oricine își poate cumpăra un aparat de înghețată ieftin pentru bucătăria sa. Dar nici măcar asta nu este necesar pentru a face înghețată acasă. Înghețata de casă permite experimentarea liberă - puteți adăuga vanilie, cacao, fructe și nuci la sundae-ul de casă și puteți înlocui zahărul cu eritritol sau stevia. Chiar și un începător sau un copil poate face înghețată de fructe dintr-o varietate de sucuri.

Cei care au adoptat populara dietă keto pentru pierderea în greutate se întreabă adesea ce fel de înghețată este keto-compatibilă. Bineînțeles, doar înghețata de casă, în special cea cu un conținut mai mare de grăsimi și aproape fără carbohidrați. Există o varietate de rețete de înghețată keto care folosesc smântână groasă și există chiar și înghețată keto cu brânză. Pe scurt, toată lumea, tineri și bătrâni, se poate bucura de această delicatesă răcoritoare în căldura verii. Înghețata își are originea în climate mai calde, dar, destul de ciudat, a devenit unul dintre cele mai „rusești” deserturi! Poftă bună!