Charlotte cu prune la cuptor

Rețetă pas cu pas

Pasul 1:

Cerneți făina de grâu într-un bol printr-o sită – aceasta o va îmbogăți cu oxigen și va îndepărta cocoloașele. Adăugați sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt, distribuindu-le uniform în amestecul de făină. În cele din urmă, adăugați scorțișoara măcinată și amestecați ușor cu o spatulă pentru a distribui uniform condimentele.

Pasul 2:

Într-un bol separat, curat și uscat, bateți ouăle cu vanilia și zahărul până când compoziția devine fină și ușor spumoasă. Bateți ușor până când zahărul se dizolvă. Dacă folosiți un mixer, folosiți viteza medie.

Pasul 3:

Adăugați smântână (sau iaurt gros), miere caldă (nu fierbinte) și ulei vegetal în amestecul de ouă. Amestecați până se formează o emulsie omogenă.

Pasul 4:

Turnați amestecul lichid în bolul cu baza de făină și încorporați cu grijă ingredientele cu o spatulă, lucrând de jos în sus. Lucrați rapid, dar ușor. Scopul este de a obține un aluat dens, dar elastic.

Pasul 5:

Pregătiți tava: ungeți ușor fundul și marginile cu ulei și tapetați-o cu hârtie de copt sau folosiți o tavă antiaderentă. Întindeți aluatul într-un strat uniform, întinzându-l cu o spatulă din centru spre margini.

Pasul 6:

Tăiați prunele în jumătate și îndepărtați sâmburii. Puteți tăia fiecare jumătate din nou, dacă doriți. Așezați jumătățile de prună aproape una de alta, cu pielea în sus sau cu pielea în jos. Împachetarea lor strânsă va face prăjitura mai suculentă.

Pasul 7:

Amestecați 30 g de zahăr cu 2 g de scorțișoară și presărați uniform peste aluatul de prune. Acest topping va crea o crustă ușoară de caramel. Dacă doriți, presărați ușor partea superioară a aluatului cu unt ras subțire pentru o caramelizare mai intensă.

Pasul 8:

Preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F). Așezați tava în centrul cuptorului, pe raftul din mijloc. Coaceți fără convecție timp de aproximativ 50 de minute, verificând dacă crusta este gata: ar trebui să fie aurie. De asemenea, puteți testa dacă șarlota de prune este gata cu o scobitoare.

Pasul 9:

Scoateți tava și lăsați-o să se odihnească pe un grătar de sârmă timp de 10-15 minute. Treceți un cuțit pe margine și transferați cu grijă plăcinta pe un grătar de sârmă. Răcirea completă pe un grătar va îmbunătăți structura firimiturii și va împiedica fundul să se înmoaie.

Pasul 10:

Serviți charlotte-ul cald sau la temperatura camerei cu smântână, frișcă sau o cupă de înghețată, dacă doriți.

Pasul 11:

Variații și ajustări ale rețetei. Pentru a schimba aroma, înlocuiți o parte din făină cu făină integrală (până la 20%) sau adăugați 20-30 g de nuci măcinate în aluat. Puteți amesteca prunele cu o cantitate mică de alte fructe (cum ar fi merele) pentru o aciditate contrastantă. Dacă folosiți fructe acide, reduceți zahărul din aluat cu 10-20 g. Pentru o textură mai pufoasă, folosiți doar 8-10 g de praf de copt și omiteți bicarbonatul de sodiu dacă nu aveți ingrediente acide.

Sfaturi de gătit

Bicarbonatul de sodiu este esențial în toate rețetele care necesită produse lactate fermentate, miere, piureuri de fructe sau fructe proaspete. Neutralizează parțial aciditatea și face produsele de patiserie mai pufoase, mai moi și mai fragede. Dacă se folosesc împreună bicarbonatul de sodiu și praful de copt, acestea trebuie măsurate cu atenție. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu acidul din aluat, în timp ce praful de copt promovează o creștere mai bună.

Alegerea unui ulei: Folosește un ulei vegetal rafinat cu o aromă blândă, pentru a nu suprasolicita aroma scorțișoarei și a prunelor.

Toate ingredientele ar trebui să fie la aproximativ aceeași temperatură: ouăle și smântâna nu ar trebui să fie mai reci decât 18–20°C. Acest lucru va îmbunătăți emulsionarea și consistența aluatului. Ingredientele reci reduc activitatea prafului de copt și prelungesc timpul de coacere.