Confit de rață

Rețetă pas cu pas

Pasul 1:

Luați o tavă de copt cu margini înalte. Presărați 1,5 lingurițe de sare grunjoasă (7 g) pe fund.

Pasul 2:

Adăugați în sare 2 căței de usturoi tocați și un sfert de ceapă roșie tocată.

Pasul 3:

Așezați două pulpe de rață deasupra și presărați cu aceeași cantitate de ceapă, sare și usturoi. Condimentați cu piper.

Pasul 4:

Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider peste noapte (până la 48 de ore)

Pasul 5:

Scoateți picioarele și ștergeți orice urmă de sare care s-a lipit de ele.

Pasul 6:

Puneți pulpele în tigaie, cu pielea în sus.

Pasul 7:

Topiți grăsimea de rață la foc mic. Turnați-o peste pulpe până când sunt complet acoperite.

Pasul 8:

Se introduce la cuptor pentru 2-3 ore la 115 grade.

Pasul 9:

Scoateți din cuptor și răciți puțin.

Pasul 10:

Scoateți pulpele și puneți-le într-o tavă de copt. Strecurați grăsimea printr-o sită, turnând-o peste pulpe.

Pasul 11:

Se răcește la temperatura camerei și se păstrează la frigider până la servire.

Pasul 12:

Înainte de servire, puneți vasul de copt în apă fierbinte pentru o vreme, pentru a topi grăsimea și a facilita scoaterea pulpelor de rață.

Pasul 13:

Luați 3 linguri de suc de portocale, adăugați 1 lingură de ulei de măsline, 1 linguriță de miere și 1 linguriță de muștar Dijon.

Pasul 14:

Amestecă și adaugă câteva cuțite de sare și puțin piper proaspăt măcinat.

Pasul 15:

Luați și tocați 100 g de frunze de salată diferite (puteți folosi un singur tip, dar un amestec este mai bun).

Pasul 16:

Adăugați 2 linguri de migdale prăjite sau semințe de dovleac.

Pasul 17:

Curățați portocala de coajă și tăiați membrana albă astfel încât toate segmentele de portocală să fie vizibile.

Pasul 18:

Tăiați pulpa de pe feliile de portocală (tăind părțile interioare ale feliilor și lăsând coaja în afara salatei).

Pasul 19:

Tăiați un avocado mic în felii subțiri.

Pasul 20:

Se toarnă condimentele și se amestecă.

Pasul 21:

Încălziți o tigaie la foc mediu. Adăugați 1 lingură (15 g) de grăsime de rață.

Pasul 22:

Așezați pulpele de rață cu pielea în jos. Prăjiți timp de aproximativ 5 minute.

Pasul 23:

Întoarceți și gătiți încă aproximativ 3 minute, până se rumenește.

Pasul 24:

Se așează pe o farfurie împreună cu salata.

Sfaturi de gătit

Dacă pulpele de rață urmează să fie consumate imediat după gătire, se poate folosi orice altă grăsime sau ulei vegetal. Aroma poate diferi ușor, mai ales dacă uleiul conține condimente sau are o aromă și o savoare puternică. Confitul clasic francez de rață se prepară exclusiv cu grăsime naturală de rață.

Dacă, după gătire, confitul este pus în forme ceramice, turnând grăsime deasupra pentru a acoperi complet carnea, acesta poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 luni. Confitul, sigilat în borcane sterilizate, poate fi păstrat până la 1 an - practic, este o tocană de rață de înaltă calitate.