Rață Peking

Rața Peking este unul dintre primele feluri de mâncare care ne vin în minte atunci când ne gândim la bucătăria chineză. A fost inventată de bucătarii de la curtea imperială în secolul al XIV-lea. Este o rață friptă frecată cu miere și condimente, care este apoi înmuiată mult timp înainte de a fi gătită. Pielea raței este de obicei decojită pentru a crea o textură crocantă. Oferim o versiune simplificată de casă a raței Peking.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1:

Turnați apă clocotită peste rață, apoi turnați vin alb sec peste ea și frecați-l în piele. Turnați puțin vin în interiorul raței. Presărați rața cu sare grunjoasă și frecați-o pe interior și pe exterior. Înșurubați rața într-o sticlă și dați-o la frigider timp de 12 ore.

Pasul 2:

Scoateți rața din frigider, frecați-o cu miere și puneți-o înapoi în frigider pentru încă 10 ore.

Pasul 3:

Înfășoară rața în folie de aluminiu, așază-o pe un grătar deasupra unei tave de copt cu apă fierbinte și coace-o la abur în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 60 de minute.

Pasul 4:

Combinați sosul de soia și uleiul de susan într-un bol mic, adăugați amestecul de ghimbir măcinat și ienibahar. Amestecați bine.

Pasul 5:

Amestecă sosul de soia și mierea într-un bol curat.

Pasul 6:

Curățați castraveții și feliați-i. Tăiați ceapa verde în bucăți.

Pasul 7:

Scoateți rața din cuptor, îndepărtați folia, înfășurând-o doar în jurul pulpelor și vârfurilor aripilor și ungeți rața cu primul sos.

Pasul 8:

Coaceți timp de 20 de minute la temperatură maximă.

Pasul 9:

Ungeți rața cu al doilea sos și coaceți-o încă 10 minute.

Pasul 10:

Serviți bucățile de rață cu legumele învelite într-o tortilla unsă cu sos hoisin.

Sfaturi de gătit

Pune rața în frigider, punând o farfurie dedesubt pentru a colecta orice scurgere.

Pentru perierea raței, este mai bine să diluați mierea cu apă și să o încălziți puțin până devine lichidă.

Tăiați rața în felii subțiri de aceeași lungime ca castraveții și ceapa. Puteți adăuga și bucăți de țelină.