Orez prăjit cu carne de porc

Rețetă pas cu pas

Pasul 1:

Tăiați părțile albe și verzi ale cepei verzi în rondele și puneți-le în boluri separate. Tocați mărunt 15 grame de usturoi și 10 grame de ghimbir.

Pasul 2:

Amestecă 50 de grame de sare cu 4 grame de alge Kombu uscate într-un blender și cerne printr-o sită.

Pasul 3:

Tăiați 100 de grame de burtă de porc în bucăți mici, presărați cu un sfert de linguriță de sare kombu și piper după gust. Amestecați bine.

Pasul 4:

Spargeți două ouă într-un bol curat, adăugați un praf de sare și kombu și amestecați bine.

Pasul 5:

Puneți 550 de grame de apă și 500 de grame de orez într-un bol multicooker. Adăugați o lingură de ulei vegetal și gătiți orezul.

Pasul 6:

Lăsați să se răcească 240 de grame de orez, adăugați o treime de linguriță de sare și kombu și piper după gust, amestecați ușor.

Pasul 7:

Turnați linguri de ulei vegetal într-o tigaie rece și încălziți-o la foc mediu.

Pasul 8:

Căliți usturoiul tocat mărunt timp de 4-5 minute la foc mediu, până se rumenește. Scurgeți uleiul printr-o sită într-un bol și scurgeți usturoiul prăjit pe un prosop de hârtie. Puneți-l într-un bol separat și dați-l deoparte.

Pasul 9:

Turnați uleiul de usturoi într-o tigaie la foc mediu și prăjiți carnea de porc în ea, amestecând, până când devine aurie.

Pasul 10:

Adăugați partea albă a cepei verzi și prăjiți-o timp de 10-20 de secunde. Scurgeți uleiul din tigaie printr-o sită într-un bol.

Pasul 11:

Turnați o lingură și jumătate de ulei scurs într-o tigaie antiaderentă și încălziți la foc mare până când începe să scoată fum. Adăugați ouăle și, când sunt pe jumătate fierte, adăugați orezul și prăjiți-l, amestecând ușor. După 30 de secunde, amestecați conținutul agitând tigaia.

Pasul 12:

Adăugați o jumătate de lingură de sake și amestecați. Adăugați ceapa verde, usturoiul și carnea. Prăjiți timp de 10-20 de secunde, amestecând cu o spatulă și agitând tigaia.

Pasul 13:

Adăugați o jumătate de lingură de sos de soia. Amestecați, adăugați încă o jumătate de lingură de sos de soia pe marginea cratiței și amestecați din nou.

Pasul 14:

Puneți orezul într-un bol sau o cană rotundă, răsturnați-l pe o farfurie și serviți.

Sfaturi de gătit

Algele Kombu sunt folosite pentru a intensifica aroma preparatelor proteice (numite „umami” în bucătăria japoneză), deși nu au o aromă proprie. Este în esență un analog natural al glutamatului monosodic, așa că, dacă nu aveți kombu, puteți adăuga puțin glutamat în sare.

Pentru acest fel de mâncare, ar trebui să folosiți orez cu bob rotund sau mediu.

Când amestecați orezul, aveți grijă să nu se transforme în terci.

Când începeți să prăjiți, nu luați tigaia de pe foc pentru a o scutura, ci amestecați ușor cu o spatulă — ouăle și orezul au nevoie de timp pentru a se prăji la foc mare, așa că trebuie să mențineți contactul cu flacăra.

După ce ingredientele s-au uscat și încep să se separe, puteți începe să agitați.

Sake-ul ajută la o pufosețea orezului, dar poate fi omis.