Stroganoff de vită în sos de smântână
Originea rețetei
Stroganoff de vită este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din bucătăria rusă, numit după contele Alexander Stroganov, în casa căruia se spune că a fost preparat pentru prima dată în secolul al XIX-lea. Inițial, era un fel de mâncare din carne de vită tăiată subțire, prăjită în unt și fiartă în smântână cu ceapă și muștar. A câștigat rapid popularitate datorită consistenței, simplității și aromei sale rafinate. În restaurantele prerevoluționare, Stroganoff de vită era servit ca fel de mâncare separat sau cu o garnitură de orez, cartofi sau tăiței mici. În epoca sovietică, rețeta a fost simplificată, dar ingredientele cheie au rămas: carne fragedă și un sos gros de smântână. Astăzi, Stroganoff de vită este un simbol al confortului acasă și al eleganței gastronomice, îndrăgit nu numai în Rusia, ci și în străinătate.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Vită (mușchiuleț sau file)
-
Șupițe
-
Ceapă
-
Smântână (sau smântână grasă 20–30%)
-
Făină
-
Unt
-
Ulei vegetal
-
Sare
-
Piper negru măcinat
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Castron
- omoplat
- Tigaie cu înveliș antiaderent
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Pregătiți carnea: tăiați carnea de vită în fâșii subțiri, în direcția opusă fibrelor. Puneți-o într-un bol.
Pasul 2:
Tăiați legumele: curățați ceapa de coajă și tăiați-o în semi-inele. Tăiați ciupercile felii. Împărțiți-le în boluri separate.
Pasul 3:
Încălziți tigăile: Încălziți 1,5 linguri de ulei în fiecare tigaie pe două arzătoare.
Pasul 4:
Rumeniți carnea: Puneți jumătate din carne într-o tigaie și cealaltă jumătate într-o tigaie separată. Întindeți uniform. Gătiți timp de 2-3 minute, fără a atinge carnea, până se rumenește. Întoarceți carnea, condimentați cu sare și piper. Gătiți încă 1-2 minute. Transferați carnea într-un bol.
Pasul 5:
Prăjiți ceapa: Într-o tigaie curată (sau aceeași cu cea pe care ați folosit-o pentru a prăji carnea), prăjiți ceapa până se rumenește. Adăugați untul și făina în tigaia cu ceapa, amestecând constant.
Pasul 6:
Prăjiți ciupercile: În aceeași tigaie (fără a adăuga ulei), prăjiți șampioanele până când se evaporă umezeala și devin aurii - 6-8 minute. Condimentați cu sare.
Pasul 7:
Combinați ingredientele: puneți carnea prăjită și ceapa înapoi în tigaie cu ciupercile. Amestecați.
Pasul 8:
Adăugați smântâna: Turnați smântâna și puțină apă, amestecați și aduceți la fierbere ușoară. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.
Pasul 9:
Se servește cald pe farfurii individuale cu piure de cartofi și murături.
Sfaturi de gătit:
Tăiați carnea subțire și perpendicular pe fibre - astfel va fi mai moale și se va găti mai repede.
Nu aglomerați tigaia prea tare - dacă carnea este într-un strat dens, se va înăbuși în loc să se prăjească.
Prăjiți ciupercile fără capac, astfel încât să nu se înmoaie în apă, ci să se rumenească.
Prăjiți ceapa încet - ar trebui să devină moale și dulce, nu arsă.
Folosește smântână cu conținut integral de grăsime (cel puțin 15%) - nu se va coagula și va crea un sos gros și fin. Dacă nu ai smântână, înlocuiește-o cu smântână cu 20% grăsime sau smântână cu puțin lapte.
Pentru a intensifica aroma, puteți adăuga în sos 1 linguriță de sos de soia sau ½ linguriță de nucșoară.
Serviți imediat după gătire - preparatul își pierde textura dacă se răcește. Cel mai bine este să pregătiți piureul de cartofi în avans.
