Clătite cu drojdie uscată și lapte
Originea rețetei
Clătitele pe bază de drojdie sunt unul dintre cele mai vechi tipuri de clătite rusești, inițial făcute cu maia sau cvas. Odată cu răspândirea drojdiei industriale în secolul al XIX-lea, rețeta a devenit mai simplă: în loc de maia, care necesita multă muncă, gospodinele au început să folosească drojdia de bere, iar mai târziu, drojdia uscată. Laptele ca bază a ajuns mai târziu în bucătăria urbană, înlocuind apa tradițională sau laptele acru și oferind clătitelor o aromă moale și delicată. Aceste clătite au fost întotdeauna apreciate pentru proprietățile lor de sățiune și capacitatea de a rămâne moi mult timp - erau coapte în cantități mari pentru Maslenitsa, în weekenduri sau ca o delicatesă de sărbători. Astăzi, clătitele pe bază de drojdie cu lapte combină căldura gătitului acasă cu confortul ingredientelor moderne, rămânând un fel de mâncare preferat pentru întreaga familie.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Lapte
-
Ouă
-
Făină
-
Zahăr
-
Sare
-
Drojdie uscată
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Castron
- Linguriţă
- Tel
- Placă
- omoplat
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați zahărul și un praf de sare, apoi bateți-le cu un tel până obțineți o compoziție fină și ușor pufoasă.
Pasul 2:
Dizolvați drojdia uscată într-o cantitate mică de lapte cald (35–40 °C) și lăsați-o 5–10 minute pentru a se activa.
Pasul 3:
Turnați treptat laptele și drojdia în amestecul de ouă, continuând să mixați până când aluatul devine omogen și fără cocoloașe.
Pasul 4:
Cerneți făina direct în lichid și amestecați bine până când obțineți consistența unei smântâni subțiri.
Pasul 5:
Adăugați laptele rămas și amestecați din nou bine.
Pasul 6:
Turnați uleiul vegetal și amestecați ușor – acest lucru va face clătitele mai moi și le va împiedica să se lipească.
Pasul 7:
Acoperiți bolul cu folie alimentară sau un prosop și lăsați aluatul într-un loc cald timp de 40-60 de minute, până când crește și își dublează volumul.
Pasul 8:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o ușor cu un strat subțire de ulei vegetal.
Pasul 9:
Toarnă o parte din aluat în tavă și întinde-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 10:
Prăjiți clătita până când apar bule mici la suprafață și își pierde strălucirea (devine mată).
Pasul 11:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă de lemn și prăjiți cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 12:
Așezați clătita finită pe o farfurie întinsă și acoperiți-o cu un prosop curat pentru a o menține moale și elastică.
Pasul 13:
Serviți clătitele calde, cu miere, dulceață, smântână sau unt topit, după gust.
Sfaturi de gătit:
Folosește drojdie proaspătă. Verifică data de expirare: drojdia expirată sau depozitată necorespunzător nu va face aluatul să crească, iar clătitele vor ieși dense.
Lăsați aluatul să crească bine. După frământare, acoperiți bolul cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald timp de 40-60 de minute, până când își dublează volumul - aceasta este cheia pentru pufos.
Nu adăugați sare direct în drojdie. Dizolvați-o mai întâi în lapte sau adăugați-o după ce drojdia s-a activat - excesul de sare poate încetini fermentația.
După ce a crescut, amestecați ușor aluatul. Acest lucru va distribui uniform bulele de aer, dar nu-l comprimați prea mult pentru a menține textura aerisită.
Prăjiți la foc mediu fără a adăuga exces de ulei. Clătitele cu drojdie sunt deja destul de grase din cauza laptelui; prea mult ulei le va îngreuna și va îngroșa textura.
Se servesc imediat după coacere. Aceste clătite sunt deosebit de delicioase calde - moi, ușor pufoase, cu o aromă proaspăt coaptă. Se potrivesc perfect cu smântână, miere, gem sau unt topit.
