Clătite cu lapte fermentat copt și apă clocotită
Originea rețetei
Blinii preparate cu lapte fermentat copt și apă clocotită sunt o combinație reușită între tehnicile tradiționale rusești și produsele lactate fermentate accesibile din epoca sovietică. Riazhenka, preparată din lapte copt, conferă aluatului o moliciune specială, o aromă delicată de caramel și o ușoară acrișoare. Adăugarea de apă clocotită lichefiază aluatul, făcând clătitele subțiri și elastice și, de asemenea, activează glutenul, prevenind formarea cocoloașelor. Aceste clătite erau coapte acasă atât în zilele lucrătoare, cât și în timpul sărbătorilor - în special la Maslenitsa. Astăzi, această rețetă rămâne populară datorită simplității, aromei bogate și rezultatelor garantate, chiar și în rândul bucătarilor începători.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Riazenka
-
Ouă
-
Făină
-
Zahăr
-
Ulei vegetal
-
Sare
-
Sifon
-
Apă clocotită
Ustensile de bucătărie
- Tel
- Mixer
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați zahărul, sarea și bateți bine cu un mixer până la omogenizare.
Pasul 2:
Adăugați laptele fermentat copt și amestecați ușor cu un mixer.
Pasul 3:
Adăugați treptat făina, cernând-o printr-o sită pentru a evita cocoloașele. Amestecați cu un mixer până la omogenizare.
Pasul 4:
Într-un recipient separat, combinați apa clocotită și sarea și amestecați bine.
Pasul 5:
Turnați lichidul rezultat în aluat și amestecați din nou bine.
Pasul 6:
Lăsați aluatul să se odihnească 20-30 de minute înainte de coacere – acest lucru îi va îmbunătăți structura.
Pasul 7:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o cu puțin ulei.
Pasul 8:
Toarnă o parte din aluat în tavă și distribuie-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 9:
Prăjiți clătita până când suprafața devine mată și face bule.
Pasul 10:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă și prăjiți-o și pe cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 11:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop pentru a o menține moale.
Pasul 12:
Repetați pașii 7-11 până când rămâneți fără aluat.
Pasul 13:
Serviți clătitele calde: cu smântână, miere sau orice altă umplutură la alegere.
Sfaturi de gătit
Folosiți lapte fermentat copt cald (nu fierbinte). Acest lucru va ajuta ingredientele să se combine mai bine și va preveni coagularea laptelui fermentat copt atunci când se adaugă apă clocotită.
Turnați treptat apă clocotită, amestecând. Adăugarea prea rapidă a apei fierbinți poate găti albușurile prea tare și poate forma cocoloașe. Turnați într-un fir subțire, amestecând constant.
Nu înlocuiți apa clocotită cu apa caldă. Apa clocotită este cea care conferă clătitelor frăgezimea și textura fină caracteristică - „fierbe” făina, făcând aluatul elastic și neted.
Lăsați aluatul să stea timp de 20-30 de minute. După ce adăugați apă clocotită, lăsați amestecul să se odihnească puțin - acest lucru va îmbunătăți consistența și va îndepărta orice cocoloașe mici.
Folosește o tigaie antiaderentă fără ulei (sau cu puțin ulei). Grăsimea din laptele fermentat copt și apa clocotită vor face clătitele alunecoase și antiaderente.
Prăjiți la foc mediu. Prea multă căldură va usca rapid marginile, lăsând centrul umed. Focul mediu va asigura o gătire uniformă și o frumoasă culoare aurie.
