Clătite cu ciuperci și brânză
Originea rețetei
Clătitele umplute cu ciuperci sunt un preparat clasic al bucătăriei rusești și est-europene, fiind deosebit de populare în regiunile împădurite unde ciupercile erau conservate în mod tradițional pentru utilizare ulterioară. Din punct de vedere istoric, aceste clătite erau preparate în timpul Postului Mare (fără ouă sau lapte) sau în timpul săptămânii Maslenitsa, ca o masă copioasă pentru familiile numeroase. Ciupercile - cel mai adesea hribi, aspen sau chanterelle - erau fierte, prăjite sau uscate, amestecate cu ceapă și uneori cartofi. În secolele al XIX-lea și al XX-lea, clătitele umplute cu ciuperci au devenit nu doar un preparat de zi cu zi, ci și unul festiv, servit la recepții și sărbători de familie. Astăzi, această rețetă este apreciată pentru aroma sa bogată, naturalețea și versatilitatea: poate fi ușor adaptată dietelor vegetariene, de Post Mare sau pe bază de ciuperci și poate fi servită și ca aperitiv cald sau fel principal.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
Pentru test
-
Ouă
-
Sare
-
Zahăr
-
Lapte
-
Făină
-
Ulei vegetal
Pentru umplutură
-
Ciuperci
-
Ceapă
-
Ouă fierte
-
Brânză
-
Maioneză
-
Verde
Ustensile de bucătărie
- Castron
- Linguriţă
- Tel
- Placă
- omoplat
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați zahărul și bateți-le cu un tel până când compoziția devine fină și ușor pufoasă.
Pasul 2:
Turnați treptat puțin din lapte, continuând să mixați până când aluatul devine omogen și fără cocoloașe.
Pasul 3:
Cerneți făina direct în lichid și amestecați bine până când obțineți consistența unei smântâni subțiri.
Pasul 4:
Adăugați laptele rămas și amestecați din nou bine.
Pasul 5:
Turnați uleiul vegetal și amestecați ușor – acest lucru va face clătitele mai moi și le va împiedica să se lipească.
Pasul 6:
Pregătiți umplutura: într-un bol, combinați ouăle fierte tari, ierburile proaspete tocate mărunt, brânza rasă, maioneza și sare și piper după gust. Amestecați bine.
Pasul 7:
Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
Pasul 8:
Prăjiți ceapa într-o tigaie până se rumenește.
Pasul 9:
Tăiați ciupercile în bucăți mici.
Pasul 10:
Separat, prăjiți ciupercile până când lichidul se evaporă și devin ușor rumenite.
Pasul 11:
Combinați ciupercile prăjite cu ceapa, amestecați și răciți puțin.
Pasul 12:
Pentru a face clătite, încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o ușor cu un strat subțire de ulei vegetal.
Pasul 13:
Toarnă o porție din aluat în tavă și întinde-l uniform, înclinând ușor tigaia. Coace clătita până când suprafața devine mată.
Pasul 14:
Întoarceți cu grijă cu o spatulă de lemn și prăjiți pe cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 15:
Așezați clătita finită pe o farfurie întinsă și acoperiți-o cu un prosop curat pentru a o menține moale.
Pasul 16:
Pe fiecare clătită, întindeți un strat subțire dintr-un amestec de ouă, ierburi, brânză și maioneză.
Pasul 17:
Puneți deasupra o porție din umplutura de ciuperci și ceapă.
Pasul 18:
Întindeți cu grijă clătita într-un sul strâns.
Pasul 19:
Se servește imediat după gătire. Smântâna sau ierburile proaspete sunt o garnitură excelentă.
Sfaturi de gătit:
Alegeți ciuperci aromate. Cele mai bune sunt ciupercile champignon, gălbiorii, ciupercile pleurotus sau hribii - proaspete sau uscate. Ar trebui să fie suculente și nu amare.
Căliți ciupercile bine până se evaporă lichidul. Ciupercile crude eliberează multă umiditate, așa că fierbeți-le la foc mediu timp de 8-10 minute până se evaporă sucul, altfel umplutura va face clătitele moi.
Adăugați ceapa și condimentele. Ceapa prăjită auriu, usturoiul, piperul negru și puțin cimbru sau pătrunjel vor spori aroma ciupercilor și vor adăuga profunzime umpluturii.
Folosește clătite ferme, dar elastice. Acestea rețin mai bine umplutura suculentă și nu se vor rupe la rulare. Pentru a realiza acest lucru, evită ca aluatul să fie prea lichid și lasă-l să se odihnească puțin.
Răciți umplutura înainte de a o umple. Amestecul fierbinte va înmuia clătitele și va îngreuna formarea rulourilor - lăsați-l să se răcească complet.
Nu supraîncărcați clătitele cu umplutură. Așezați-le în straturi subțiri - acest lucru le va face mai ușor de rulat și va împiedica desfacerea lor la prăjire sau servire.
Se servesc calde, de preferință imediat după asamblare. Clătitele umplute cu ciuperci sunt deosebit de delicioase calde - le puteți coace ușor în cuptor (180°C, 10-15 minute) sau le puteți servi cu o lingură de smântână sau brânză rasă.
