Clătite de porumb cu lapte
Originea rețetei
Clătitele de porumb își au originea în bucătăriile Americii de Nord și Latină, unde făina de porumb a fost folosită timp de secole pentru a prepara lipii și produse de patiserie (cum ar fi „otis” mexicane sau „johnny cakes” americane). Au ajuns în bucătăria rusă mult mai târziu, în secolul al XX-lea, odată cu utilizarea pe scară largă a mămăligii de porumb și a făinii. Inițial, aceste clătite erau preparate ca fel de mâncare de Postul Mare sau dietetic, dar în timp, au început să fie făcute cu lapte, ceea ce le conferă o moliciune și o aromă delicată. Astăzi, clătitele de porumb sunt apreciate pentru dulceața lor ușoară, culoarea aurie și textura granulată plăcută. Sunt ideale pentru meniurile fără gluten (atunci când se folosește făină pură de porumb) și se potrivesc armonios atât cu umpluturi dulci, cât și sărate, de la brânză de vaci și caviar roșu până la legume proaspete și brânză.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Lapte
-
Apă
-
Ulei vegetal
-
Ouă
-
făină de porumb
-
Sare
Ustensile de bucătărie
- Tel
- Placă
- Perie
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol. Adăugați un praf de sare.
Pasul 2:
Turnați laptele și amestecați bine.
Pasul 3:
Cerneți treptat făina de porumb, amestecând bine de fiecare dată pentru a evita cocoloașele.
Pasul 4:
Se toarnă apă și se amestecă din nou bine până se omogenizează.
Pasul 5:
Adăugați făina rămasă și amestecați până la omogenizare.
Pasul 6:
Turnați uleiul vegetal și amestecați-l ușor în aluat.
Pasul 7:
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să stea timp de 30 de minute – acest lucru îi va îmbunătăți structura și va face clătitele mai moi.
Pasul 8:
Ungeți ușor tigaia cu ulei vegetal și încălziți-o bine.
Pasul 9:
Toarnă o parte din aluat în tigaie și prăjește clătita la foc mediu până se rumenește pe ambele părți.
Pasul 10:
Așezați clătita finită pe o farfurie.
Pasul 11:
Serviți clătitele calde, cu smântână, gem, miere sau fructe de pădure proaspete, după gust.
Sfaturi de gătit:
Folosește mălai de calitate superioară (nu mălai). Făina trebuie să fie măcinată fin - acest lucru va asigura o textură netedă, nu granuloasă. Pentru o textură mai moale, o poți amesteca cu o cantitate mică de făină de grâu.
Încălziți laptele la temperatura camerei. Laptele rece încetinește umflarea făinii și poate forma cocoloașe; laptele cald îmbunătățește finețea aluatului.
Adăugați un vârf de cuțit de zahăr, chiar dacă faceți clătite sărate. Zahărul va spori dulceața naturală a porumbului și va îmbunătăți rumenirea.
Acordă atenție consistenței aluatului. Ar trebui să fie puțin mai gros decât aluatul obișnuit de clătite - ca o smântână groasă - astfel încât clătita să își păstreze forma, dar să rămână subțire.
Preîncălziți bine tigaia. Clătitele de porumb preferă foc mediu-mare - acest lucru va asigura margini crocante și un centru fraged.
Ungeți tigaia cu moderație. Aluatul de mălai are tendința de a se lipi, dar prea mult ulei va face clătitele unse. Cel mai bine este să folosiți o suprafață antiaderentă sau o pensulă.
Se servesc imediat după coacere. Clătitele de porumb sunt deosebit de delicioase calde - cu miere, fructe de pădure proaspete, smântână sau cremă de brânză. De asemenea, merg de minune cu umpluturi sărate: avocado, somon, brânză feta.
