Clătite cu brânză de vaci la cuptor
Originea rețetei
Clătitele coapte cu umplutură de brânză de vaci și stafide sunt o amintire plăcută din bucătăria sovietică și rusească de casă, unde clătitele erau adesea transformate într-o masă completă. Această metodă de servire permitea folosirea clătitelor și a brânzei de vaci rămase, transformându-le într-un desert bogat, ușor caramelizat. Brânza de vaci era amestecată cu ouă, zahăr și stafide, rulată în clătite, așezată într-o tavă de copt și coaptă cu smântână sau lapte - rezultatul era ceva între o caserolă și clătite umplute. Acest fel de mâncare era deosebit de apreciat pentru simplitatea și valoarea sa nutritivă. Astăzi, rămâne popular ca mâncare reconfortantă, combinând nostalgia, beneficiile pentru sănătate și un gust cu adevărat gătit acasă.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
Pentru test
-
Ouă
-
Lapte
-
Făină
-
Zahăr
-
Sare
-
Ulei vegetal
Pentru umplutură
-
Brânză de vacă
-
Zahăr
-
Gălbenuş
-
Stafide
-
zahăr vanilat
Pentru umplere și decorare
-
Unt
-
zahăr pudră
Ustensile de bucătărie
- Linguriţă
- Tel
- omoplat
- Vas de copt
- Perie
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Bateți ouăle: puneți deoparte două gălbenușuri pentru umplutura de iaurt și puneți albușurile într-un bol separat.
Pasul 2:
Adăugați încă cinci ouă întregi peste albușuri.
Pasul 3:
Adăugați zahărul și sarea, bateți cu un tel până obțineți o spumă pufoasă și omogenă.
Pasul 4:
Cerneți făina direct în aluat și amestecați până ajunge la consistența smântânii lichide.
Pasul 5:
Turnați treptat puțin din lapte, continuând să mixați până când aluatul devine omogen și fără cocoloașe.
Pasul 6:
Adăugați laptele rămas și amestecați bine până la omogenizare completă.
Pasul 7:
Turnați uleiul vegetal și amestecați din nou – acest lucru va face clătitele mai moi și le va împiedica să se lipească.
Pasul 8:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o cu un strat subțire de ulei vegetal.
Pasul 9:
Toarnă o parte din aluat în tavă și întinde-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 10:
Prăjiți clătita până când suprafața își pierde strălucirea (devine mată).
Pasul 11:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie și acoperiți-o cu un prosop curat pentru a o păstra moale.
Pasul 12:
Continuați să prăjiți clătitele, repetând pașii 8-12 până când se termină tot aluatul.
Pasul 13:
Pregătiți umplutura: într-un bol, combinați brânza de vaci, zahărul, gălbenușurile de ou adăugate anterior și, opțional, zahărul vanilat. Amestecați bine până la omogenizare.
Pasul 14:
Dacă doriți, adăugați stafide în umplutură, înmuiate în prealabil în apă fierbinte timp de 10-15 minute și stoarse ușor.
Pasul 15:
Ungeți o tavă de copt cu unt folosind o pensulă de patiserie.
Pasul 16:
Puneți o porție din umplutura de iaurt pe fiecare clătită, rulați-o cu grijă într-un sul și așezați-o strâns în tavă.
Pasul 17:
Ungeți partea de sus a clătitelor cu unt topit și presărați cu zahăr.
Pasul 18:
Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40 de minute, până se rumenesc.
Pasul 19:
Se servește cald, garnisit cu fructe de pădure proaspete, fructe sau sos de ciocolată, după gust.
Sfaturi de gătit:
Folosește brânză de vaci fină. Înainte de a o amesteca, strecoară-o printr-o sită sau pasează-o – acest lucru va îndepărta orice consistență granuloasă și va face umplutura fragedă și fină.
Stoarceți bine stafidele după înmuiere. Înmuiați-le în apă caldă timp de 15-20 de minute pentru a le înmuia, dar asigurați-vă că le stoarceți ușor înainte de a le adăuga - excesul de umiditate va înmuia clătitele.
Pregătiți clătitele din timp și lăsați-le să se răcească. Clătitele calde se rup ușor atunci când sunt rulate - lăsați-le să se răcească complet pentru a le face elastice și ferme.
Nu supraîncărcați clătitele cu umplutură. Așezați-le în straturi subțiri - acest lucru le va face mai ușor de înfășurat și va împiedica spargerea lor în timpul coacerii.
Ungeți o tavă de copt sau tapetați-o cu hârtie de copt. Acest lucru va preveni lipirea clătitelor și va facilita servirea, mai ales dacă le modelați în trandafiri sau le așezați strâns în straturi.
Coaceți la 180°C timp de maximum 40 de minute. Clătitele prea gătite se pot usca; verificați dacă sunt cocte după marginile aurii și o rumenire ușoară deasupra. Serviți calde cu smântână sau sos de fructe de pădure.
