Clătite de secară pe apă
Originea rețetei
Clătitele de secară cu apă sunt unele dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria rusă, înrădăcinate în viața țărănească. Pe vremuri, acestea erau coapte în sate, unde făina de grâu era scumpă, iar făina de secară era ușor de găsit și hrănitoare. Aceste clătite erau făcute cu apă simplă, adesea fără ouă sau lapte, ceea ce le făcea potrivite pentru postul mare și pentru respectarea bisericii. Clătitele erau dense, cu o aromă bogată, pământie și o ușoară acrișoare, mai ales dacă se folosea maia. Astăzi, această rețetă este populară printre cei care mănâncă sănătos - făina de secară este bogată în fibre și vitamine B și conferă clătitelor o aromă distinctă, ușor acrișoară, care se potrivește perfect cu ciuperci, brânză de vaci, varză murată sau miere.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Apă
-
Ou
-
Făină
-
Zahăr
-
Sare
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Linguriţă
- Tel
- omoplat
- Sită
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Turnați apă într-un bol.
Pasul 2:
Sparge un ou în el.
Pasul 3:
Adăugați sarea și zahărul, apoi mixați până la omogenizare.
Pasul 4:
Turnați ulei vegetal și amestecați bine - acest lucru va face clătitele ușoare și fragede.
Pasul 5:
Treptat, amestecând continuu, adăugați făina - aluatul trebuie să fie neted, fără cocoloașe, cu consistența smântânii lichide.
Pasul 6:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o ușor cu un strat subțire de ulei vegetal.
Pasul 7:
Toarnă o cantitate mică de aluat în tavă și întinde-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 8:
Prăjiți clătita până când apar bule mici la suprafață și își pierde strălucirea (devine mată).
Pasul 9:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă de lemn și prăjiți cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 10:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie și acoperiți-o cu un prosop curat pentru a o păstra moale.
Pasul 11:
Repetați pașii 6-10 până când ați terminat tot aluatul.
Pasul 12:
Serviți clătitele calde, cu smântână, gem, miere sau orice altă umplutură la alegere.
Sfaturi de gătit:
Folosește făină de secară proaspătă. În timp, își pierde aroma și poate deveni amară. Pentru cea mai bună aromă, alege făină recent măcinată și depoziteaz-o într-un loc răcoros.
Cerneți făina înainte de frământare. Acest lucru va îmbunătăți consistența aluatului, va îndepărta cocoloașele și îl va aera, ceea ce este deosebit de important dacă nu folosiți ouă sau lapte.
Adăugați un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu sau praf de copt (opțional). Deși rețeta clasică este slabă, o cantitate mică de bicarbonat de sodiu (mai ales dacă apa este caldă și conține un acid, cum ar fi oțetul sau chefirul) va face clătitele mai moi și mai puțin dense.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute. Făina de secară are nevoie de timp pentru a absorbi complet lichidul - înmuierea va îmbunătăți elasticitatea și va preveni sfărâmarea în timpul prăjirii.
Prăjiți la foc mediu. Clătitele de secară se ard ușor datorită culorii închise a făinii. Focul moderat va asigura o gătire uniformă, fără amărăciune.
Se servesc calde cu o umplutură potrivită. Aceste clătite se potrivesc de minune cu ingrediente sărate: brânză de vaci, smântână, ciuperci, șuncă, varză murată sau pur și simplu unt topit.
