Clătite cu pui, ciuperci și brânză
Originea rețetei
Blini cu pui și ciuperci sunt o interpretare modernă a blini-urilor tradiționale rusești umplute, care au fost preparate în mod tradițional cu carne, brânză de vaci sau ciuperci. Combinația de pui fraged și ciuperci sălbatice (sau champignon) a intrat în bucătăria casnică în secolul al XX-lea, când aceste ingrediente au devenit disponibile pe scară largă. Aceste blini erau adesea pregătite pentru weekenduri sau sărbători de familie, învelite în clătite subțiri și servite cu smântână sau coapte cu sos. Astăzi, acest fel de mâncare este apreciat pentru aroma sa bogată, proprietățile sățioase și posibilitatea de a folosi carnea și ciupercile gătite rămase - este la fel de potrivit atât pentru zilele lucrătoare, cât și pentru sărbători.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
Pentru test
-
Lapte
-
Ouă
-
Făină
-
Sare
-
Zahăr
-
Ulei vegetal
-
Unt
Pentru umplutură
-
File de pui
-
Șupițe
-
Ceapă
-
Brânză
-
Sare și piper
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Linguriţă
- Tel
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați sarea și zahărul și bateți-le bine cu un tel până la omogenizare.
Pasul 2:
Toarnă puțin lapte și amestecă.
Pasul 3:
Adăugați treptat făina, cernând-o printr-o sită pentru a evita cocoloașele. Amestecați până la omogenizare.
Pasul 4:
Adăugați laptele rămas și amestecați din nou bine – aluatul trebuie să fie lichid, ca smântâna.
Pasul 5:
Adăugați ulei vegetal și unt topit. Amestecați din nou bine - acest lucru va face clătitele mai elastice.
Pasul 6:
Lăsați aluatul să se odihnească 10-15 minute înainte de coacere – acest lucru îi va îmbunătăți structura.
Pasul 7:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o cu puțin ulei.
Pasul 8:
Toarnă o parte din aluat în tavă și distribuie-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 9:
Prăjiți clătita până când suprafața devine opacă.
Pasul 10:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă și prăjiți-o și pe cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 11:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop pentru a o menține moale.
Pasul 12:
Repetați pașii 7-11 până când rămâneți fără aluat.
Pasul 13:
Fierbeți fileul de pui în apă sărată cu foi de dafin și piper negru până se gătește, apoi tăiați-l în bucăți mici.
Pasul 14:
Căliți ceapa într-o tigaie până se rumenește, apoi adăugați ciupercile și prăjiți-le până se rumenesc.
Pasul 15:
Adăugați puiul și puțin din supa în care a fost gătit fileul de pui, amestecați și fierbeți la foc mic timp de 2-3 minute.
Pasul 16:
Condimentați umplutura cu sare și piper după gust.
Pasul 17:
Când umplutura s-a răcit, amestecați-o cu brânză tare rasă.
Pasul 18:
Puneți umplutura pe fiecare clătită, rulați-o într-o ruladă și prăjiți-o într-o tigaie cu ulei până se rumenește.
Pasul 19:
Serviți clătitele cu smântână sau orice alt sos la alegere.
Sfaturi de gătit:
Prăjiți umplutura bine până când excesul de umiditate se evaporă. Ciupercile și puiul crude eliberează sucuri - dacă nu se evaporă, clătitele vor deveni moi și se vor înmuia în timpul depozitării.
Tocați puiul și ciupercile mărunt și uniform. Acest lucru va face ca întinderea clătitelor să fie mai ușoară și va asigura o distribuire uniformă a umpluturii în fiecare rulou.
Lăsați umplutura să se răcească complet înainte de a o umple. Umplutura fierbinte poate înmuia clătitele, făcându-le lipicioase și dificil de prelucrat.
Folosește clătite ferme, dar elastice. Acestea prind umplutura mai bine și nu se rup la rulare. Pentru a realiza acest lucru, evită ca aluatul să fie prea lichid și lasă-l să se odihnească puțin.
Ungeți ușor fiecare clătită cu un strat subțire de cremă de brânză sau smântână. Acest lucru va intensifica aroma, va lega umplutura și va adăuga consistență fără a adăuga exces de lichid.
Clătitele umplute se servesc cel mai bine calde - le puteți prăji într-o tigaie sau le puteți încălzi în cuptor timp de 5-7 minute.
