Ruladă de bezea cu pastă de fistic și fructe de pădure
Originea rețetei
Această ruladă de bezea este o abordare modernă a desertului franțuzesc, în care o bezea delicată formează baza unei umpluturi delicate. În versiunea noastră, am adăugat ceai verde în cremă, creând o aromă unică. Este făcută în casă, fără a fi nevoie de ingrediente complexe, fiind perfectă pentru petrecerile de ceai în familie sau pentru sărbători. Din punct de vedere istoric, aceste rulade își au originea în Franța în secolul al XIX-lea, ca o alternativă la pandișpanul gros.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
Pentru bezea
-
Albușuri de ou
-
zahăr vanilat
-
Zahăr
-
Amidon de porumb
-
Acid citric
Pentru jeleu de fructe de pădure
-
Piure de zmeură (sau alte fructe de pădure acrișoare)
-
Zahăr
-
Amidon de porumb
-
Apă
Pentru cremă
-
Smântână 33%
-
zahăr vanilat
-
zahăr pudră
-
Brânză mascarpone
-
Pastă de fistic
Pentru decor
-
Fructe de pădure
Ustensile de bucătărie
- Bord
- Tavă de copt
- Mixer
- pungă de patiserie
- Pergament
- O tigaie adâncă sau o cratiță cu fund gros
- Formular de trimitere
- Spatulă sau mistrie
Ruladă de bezea cu pastă de fistic și fructe de pădure
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Pregătiți jeleul de fructe de pădure: aduceți piureul de zmeură la fierbere, la foc mic.
Pasul 2:
Amestecați zahărul și amidonul de porumb într-un bol separat. Adăugați apa rece și amestecați din nou.
Pasul 3:
Adăugați amestecul de amidon în piureul de zmeură clocotit, amestecați și luați de pe foc. Lăsați să se răcească.
Pasul 4:
Într-un bol separat, bateți albușurile de ou cu zahărul vanilat până se formează vârfuri tari, adăugând treptat zahărul până când amestecul devine gros și lucios.
Pasul 5:
Adăugați amidonul de porumb și continuați să mixați timp de aproximativ 4-5 minute.
Pasul 6:
Adăugați acid citric și bateți încă 2 minute. Amestecul trebuie să fie foarte gros.
Pasul 7:
Transferați masa rezultată într-un sac de patiserie.
Pasul 8:
Așezați amestecul de bezea pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, formând un dreptunghi de aproximativ 30x20 cm folosind un poș de patiserie.
Pasul 9:
Neteziți suprafața cu o spatulă, făcând mici muchii de-a lungul marginilor pentru a împiedica întinderea cremei.
Pasul 10:
Coaceți bezea în cuptor la 165°C timp de aproximativ 20 de minute, în modul convecție.
Pasul 11:
Între timp, pregătiți crema: bateți frișca 30%, zahărul vanilat, zahărul pudră și brânza mascarpone până obțineți o compoziție pufoasă și fină.
Pasul 12:
Puneți jumătate din cremă într-un poș de patiserie. Îl vom folosi pentru decor.
Pasul 13:
Adăugați pasta de fistic la smântâna rămasă din bol și amestecați cu un tel. Puteți adăuga colorant alimentar pentru o culoare mai intensă, dacă doriți.
Pasul 14:
Întindeți crema uniform peste stratul de tort răcit, apoi adăugați deasupra jeleu de fructe de pădure.
Pasul 15:
Întindeți cu grijă prăjitura cu bezea într-un butuc, folosind hârtie de copt ca suport.
Pasul 16:
Apoi, decorați rulada cu smântână și fructe de pădure proaspăt feliate, la alegere. Refrigerati rulada timp de cel puțin două ore.
Pasul 17:
Tăiați ruloul în porții și serviți!
Sfaturi de gătit
Pentru o bezea perfectă, folosiți doar albușuri de ou reci și ustensile curate și uscate - chiar și o picătură de grăsime poate interfera cu baterea.
Dacă faci o ruladă de bezea acasă, fii atentă la temperatură: prea multă căldură va provoca crăpături.
Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, deoarece acest lucru poate face ca bezeaua să se taseze.
Este mai bine să pregătești crema în avans și să o lași puțin să se răcească – acest lucru va face mai ușor de întins.
Pentru o ruladă netedă, întindeți bezeaua imediat după coacere, cât timp este încă caldă și elastică.
Îl poți decora cu orice fructe de pădure de sezon - afine, mure sau chiar ananas.
Păstrați rulada clasică de bezea finită la frigider cel mult 2 zile - bezeaua absoarbe umezeala și își pierde crocantul.
