Clătite din dantelă cu lapte
Originea rețetei
Clătitele cu lapte și dantelă sunt o specialitate clasică a bucătăriei rusești, provenind din tradițiile țărănești ale secolului al XIX-lea. Aceste clătite erau coapte folosind drojdie sau aluat nedospit, întinzându-l într-un strat subțire peste o tigaie de fontă încinsă. Textura lor caracteristică „dantelată” este rezultatul evaporării rapide a umidității, creând o margine dantelată, considerată un semn al priceperii bucătarului. Inițial, erau servite cu miere, dulceață sau smântână, în special în sărbători precum Maslenitsa. Astăzi, clătitele cu lapte și dantelă rămân un simbol al confortului și căldurii, iar prepararea lor este un ritual îndrăgit de multe familii.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Făină
-
Lapte
-
Apă clocotită
-
Ouă
-
Sare
-
Zahăr
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Tel
- Polonic
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie cu înveliș antiaderent
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Într-un bol mare, combinați ouăle, zahărul și sarea. Amestecați bine până când zahărul se dizolvă complet.
Pasul 2:
Adăugați aproximativ jumătate din făină și amestecați.
Pasul 3:
Turnați laptele și amestecați ușor până când compoziția devine moale și fluidă.
Pasul 4:
Adăugați treptat făina rămasă și amestecați bine aluatul până obțineți o consistență omogenă, fără cocoloașe.
Pasul 5:
Turnați încet sau în porții apă clocotită, amestecând constant.
Pasul 6:
Adăugați ulei vegetal și amestecați.
NOTĂ: Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 15-20 de minute înainte de a-l prăji. Acest lucru va permite făinii să absoarbă complet lichidul, rezultând clătite mai elastice, care nu se vor rupe.
Pasul 7:
Încălziți o tigaie și ungeți-o cu ulei vegetal.
Pasul 8:
Toarnă un polonic de aluat în tigaie și întinde-l rapid pe fundul acesteia, înclinând tigaia.
Pasul 9:
Prăjiți clătita la foc mediu până se rumenește pe o parte.
Pasul 10:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă și prăjiți-o și pe cealaltă parte.
Pasul 11:
Așezați clătita gata preparată pe o farfurie. Repetați pașii 8-11 până când ați terminat tot aluatul.
Pasul 12:
Serviți clătitele fierbinți cu lapte imediat, cu umplutura preferată sau pur și simplu cu smântână, gem sau miere!
Sfaturi de gătit
Întindeți aluatul uniform. După ce turnați o porție din aluat, înclinați și rotiți imediat tava pentru a vă asigura că aluatul se întinde într-un strat subțire și uniform pe întreaga suprafață.
Așteptați să facă bule. Nu vă grăbiți să întoarceți clătita. Așteptați până când apar numeroase bule mici la suprafață, iar marginile devin ușoare și uscate. Acesta este un semn că partea de jos este gata.
Folosește spatula potrivită. Alege o spatulă subțire și flexibilă, cu margini rotunjite. Se va strecura ușor sub clătită fără a o deteriora.
Întoarceți clătita cu încredere. Când este gata, ridicați-o rapid și ferm cu o spatulă și întoarceți-o cu grijă. Nu vă fie teamă - cu practică, acest lucru va deveni fără efort.
Păstrați clătitele fierte la cald. Așezați clătitele finite pe o farfurie și acoperiți-le cu un șervețel sau un capac pentru a le menține calde și moi.
