Clătite cu lapte fără lactoză
Originea rețetei
Clătitele cu lapte fără lactoză sunt o adaptare modernă a unui preparat tradițional rusesc, dezvoltată ca răspuns la numărul tot mai mare de persoane cu intoleranță la lactoză și la popularitatea dietelor incluzive. Laptele fără lactoză, produs prin descompunerea enzimatică a lactozei, păstrează aroma, conținutul de grăsime și proprietățile culinare ale laptelui obișnuit, dar este sigur pentru sistemele digestive sensibile. Aceste clătite au început să fie preparate în case și în bucătăriile dietetice în anii 2000, în special în țările cu o cultură puternică a alimentației sănătoase. Rețeta este practic identică cu versiunea clasică: aluatul este la fel de fin, iar clătitele sunt moi și aurii. Astăzi, această soluție este apreciată nu numai de cei cu intoleranță la lactoză, ci și de cei care aleg un lapte mai ușor pentru dieta lor zilnică, fără a sacrifica preparatele lor preferate.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Lapte fără lactoză
-
Ouă
-
Ulei vegetal
-
Zahăr
-
Făină
-
Sare
-
Praf de copt
Pentru umplutură
-
Brânză mascarpone fără lactoză
-
Coacăze
-
zahăr pudră
Ustensile de bucătărie
- Tel
- omoplat
- Blender
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Cerneți făina într-un bol și adăugați zahărul, sarea și praful de copt.
Pasul 2:
Spargeți ouăle și bateți-le până se omogenizează.
Pasul 3:
Adăugați treptat laptele și bateți până se omogenizează.
Pasul 4:
Turnați ulei vegetal și frământați aluatul până devine neted.
Pasul 5:
Încălziți o tigaie și ungeți-o cu ulei.
Pasul 6:
Toarnă o parte din aluat în tigaie și prăjește-l pe ambele părți până se rumenește.
Pasul 7:
Transferați clătita finită pe o farfurie și repetați procesul cu aluatul rămas.
Pasul 8:
Într-un blender, pasați afinele și mascarponele fără lactoză.
Pasul 9:
Adăugați zahăr pudră și bateți din nou până se omogenizează.
Pasul 10:
Puneți umplutura preferată pe fiecare clătită.
Pasul 11:
Întindeți clătita într-o rolă și așezați-o pe o farfurie.
Pasul 12:
Serviți clătitele calde și ornați după gust.
Sfaturi de gătit:
Folosește lapte fără lactoză de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de 2,5–3,2%. Acesta imită mai bine gustul și textura laptelui obișnuit, făcând clătitele moi și pufoase.
Aduceți laptele la temperatura camerei înainte de amestecare. Lichidul rece poate forma cocoloașe și poate încetini amestecarea fină a ingredientelor.
Nu modificați proporțiile din rețeta clasică. Laptele fără lactoză se comportă aproape identic cu laptele obișnuit - pur și simplu înlocuiți-l în proporție de 1:1, fără a adăuga făină sau lichid în plus.
Adăugați un praf de sare chiar și la clătitele dulci. Va echilibra aroma și va scoate în evidență ușorul dulceag al laptelui fără lactoză.
Adăugați ulei vegetal în aluat. Acesta va compensa lipsa grăsimii din lapte (dacă folosiți lapte degresat sau fără lactoză) și va face clătitele mai elastice.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10-15 minute. Acest lucru va permite făinii să absoarbă complet lichidul și va îmbunătăți textura - clătitele vor fi mai moi și se vor găti mai uniform.
