Clătite cu bere
Originea rețetei
Clătitele pe bază de bere sunt o rețetă originală, originară din bucătăria europeană (în special Germania și Franța), unde berea a fost folosită de mult timp ca agent de dospire în aluat. În Rusia, această metodă a devenit populară în secolul al XX-lea, ca o descoperire culinară pentru cei care doreau să ofere clătitelor o spongiozitate și o ușurință deosebite, fără drojdie. Dioxidul de carbon și alcoolul din bere se evaporă în timpul prăjirii, lăsând o textură delicată și o aromă subtilă de pâine. Aceste clătite sunt perfecte atât cu umpluturi dulci (miere, fructe), cât și cu cele sărate (brânză, șuncă). Astăzi, rețeta este populară printre gurmanzi și experimentatori, care apreciază soluțiile neconvenționale în gătitul acasă.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Bere
-
Ouă
-
Zahăr
-
Sare
-
Făină
-
Ulei vegetal
-
Praf de copt
Ustensile de bucătărie
- Linguriţă
- Tel
- omoplat
- Sită
- Ceaşcă
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol.
Pasul 2:
Adăugați zahărul și sarea, apoi mixați până la omogenizare.
Pasul 3:
Toarnă puțină bere în bol și amestecă ușor – aluatul va face bule și va deveni ușor.
Pasul 4:
Cerneți făina în aluat printr-o sită, adăugând-o treptat pentru a evita cocoloașele.
Pasul 5:
Amestecați aluatul până devine neted și omogen – ar trebui să fie lichid, ca smântâna.
Pasul 6:
Turnați berea rămasă.
Pasul 7:
Adăugați ulei vegetal și praf de copt, amestecați din nou bine - acest lucru va face clătitele mai aerisite.
Pasul 8:
Lăsați aluatul să se odihnească 30-40 de minute înainte de coacere – acest lucru îi va îmbunătăți structura.
Pasul 9:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o cu un strat subțire de ulei.
Pasul 10:
Toarnă o parte din aluat în tavă și întinde-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 11:
Prăjiți clătita până când suprafața devine opacă.
Pasul 12:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă de lemn și prăjiți cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 13:
Așezați clătita finită pe o placă de lemn, acoperind-o cu un prosop pentru a o menține moale.
Pasul 14:
Repetați pașii 10-13 până când rămâneți fără aluat.
Pasul 15:
Serviți clătitele fierbinți, cu icre roșii, smântână sau orice alt sos la alegere.
Sfaturi de gătit:
Folosește bere ușoară, proaspătă, nefiltrată. Aceasta conferă aluatului o textură ușoară, cu bule și o aromă distinctă de pâine; berile închise la culoare sau dulci pot distorsiona aroma.
Nu înlocuiți berea complet - doar parțial (sau conform instrucțiunilor din rețetă). În versiunea clasică, berea înlocuiește complet laptele sau apa, dar este important să mențineți proporțiile pentru a preveni ca aluatul să devină prea lichid sau amar.
Lăsați aluatul să se odihnească puțin. Acest lucru va îmbunătăți consistența: dioxidul de carbon va scăpa, iar glutenul se va „calma”, făcând clătitele mai elastice.
Prăjiți la foc mediu. Clătitele pe bază de bere se rumenesc repede datorită malțului din ele; focul mare le va arde ușor.
Ungeți tigaia cu moderație. Berea dă o ușoară consistență onctuoasă aluatului, așa că clătitele se lipesc rareori - este suficient un strat subțire de ulei sau folosirea unei suprafețe antiaderente.
Se servesc calde cu o umplutură neutră sau sărată. Blini-urile cu infuzie de bere se potrivesc perfect cu cremă de brânză, caviar roșu, șuncă sau pur și simplu smântână - umpluturile dulci ar trebui folosite cu moderație, pentru a nu suprasolicita aroma de hamei.
