Clătite de dantelă cu apă clocotită
Originea rețetei
Clătitele clasice subțiri, făcute cu apă clocotită, sunt o rețetă consacrată în bucătăria rusească de casă, cunoscută încă din secolul al XIX-lea. Apa clocotită, atunci când este turnată în făină, o gătește parțial, făcând aluatul mai uniform și elastic și prevenind formarea cocoloașelor. Această metodă a permis prepararea rapidă a clătitelor fără a fi nevoie de un timp lung de creștere (spre deosebire de clătitele pe bază de drojdie). Clătitele rezultate erau subțiri, cu „găuri” caracteristice și o textură ușoară și catifelată. Astăzi, această rețetă rămâne populară pentru simplitatea, prețul accesibil și versatilitatea sa - este perfectă atât pentru umpluturi dulci, cât și sărate.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Lapte
-
Apă clocotită
-
Sare
-
Zahăr
-
Făină
-
Ouă
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Linguriţă
- Tel
- omoplat
- Sită
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați zahărul și sarea, apoi bateți-le cu un tel până se omogenizează.
Pasul 2:
Turnați treptat laptele, continuând să mixați – aluatul trebuie să devină neted și fără cocoloașe.
Pasul 3:
Turnați apă clocotită și amestecați ușor – aluatul va deveni spumos și ușor.
Pasul 4:
Cerneți făina în aluat și amestecați până devine omogenă – ar trebui să fie lichidă, ca smântâna.
Pasul 5:
Adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine – acest lucru va face clătitele mai aerisite.
Pasul 6:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o cu un strat subțire de ulei.
Pasul 7:
Toarnă o parte din aluat în tavă și întinde-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 8:
Prăjiți clătita până când suprafața devine mată și face bule.
Pasul 9:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă de lemn și prăjiți cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 10:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop pentru a o menține moale.
Pasul 11:
Repetați pașii 6-10 până când rămâneți fără aluat.
Pasul 12:
Serviți clătitele calde, cu smântână, gem sau orice altă umplutură la alegere.
Sfaturi de gătit:
Turnați treptat apa clocotită, amestecând constant. Adăugarea prea rapidă a apei fierbinți poate forma cocoloașe - turnați într-un fir subțire, amestecând energic.
Folosește lapte cald (sau apă) dacă rețeta o cere. Deși apa clocotită este baza, orice lichide suplimentare trebuie să fie calde pentru a evita perturbarea structurii aluatului.
Nu sări peste etapa de odihnă. Lasă aluatul să se odihnească 10-15 minute după amestecare - acest lucru va îmbunătăți elasticitatea și va face clătitele mai subțiri și mai fine.
Adăugați puțin ulei vegetal în aluatul finit. Acesta va împiedica lipirea clătitelor de tigaie și le va da o strălucire ușoară și moliciune.
Prăjiți clătitele într-o tigaie bine încinsă, dar nu prea încinsă. Focul mediu este ideal. Prea multă căldură va împiedica întinderea aluatului, iar clătitele vor ieși groase și neuniforme.
Acoperiți clătitele finite cu un prosop. Acest lucru le va menține moi și elastice, împiedicându-le să se usuce și asigurându-se că se vor rula perfect cu umplutura.
