Clătite cu sifon și chefir
Originea rețetei
Clătitele pe bază de chefir cu bicarbonat de sodiu sunt o rețetă practică din epoca sovietică, care a devenit un clasic în bucătăria casnică datorită simplității și disponibilității ingredientelor sale. Chefirul, care a devenit disponibil pe scară largă la mijlocul secolului al XX-lea, se combină perfect cu bicarbonatul de sodiu: mediul acid îl activează, creând un aluat pufos fără a fi nevoie de drojdie. Aceste clătite se făceau rapid - dimineața, înainte de școală sau serviciu, servite cu smântână, gem sau miere. Astăzi, această rețetă rămâne una dintre cele mai populare: este gata în doar 15 minute și iese întotdeauna bine, chiar și pentru bucătarii începători.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Chefir
-
Ouă
-
Zahăr
-
Sare
-
Făină
-
Sifon
-
Apă clocotită
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Tel
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați chefirul, zahărul și sarea și bateți bine cu un tel până la omogenizare.
Pasul 2:
Adăugați treptat făina, cernând-o printr-o sită pentru a evita cocoloașele. Amestecați până la omogenizare.
Pasul 3:
Adăugați bicarbonatul de sodiu și turnați imediat apa clocotită. Amestecați din nou bine - acest lucru va face clătitele mai pufoase.
Pasul 4:
Adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine - acest lucru va face clătitele mai elastice.
Pasul 5:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o cu puțin ulei.
Pasul 6:
Toarnă o parte din aluat în tavă și distribuie-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 7:
Prăjiți clătita până când suprafața devine mată și face bule.
Pasul 8:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă și prăjiți-o și pe cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 9:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop pentru a o menține moale.
Pasul 10:
Repetați pașii 6-9 până când rămâneți fără aluat.
Pasul 11:
Serviți clătitele calde: cu smântână, miere sau orice altă umplutură la alegere.
Sfaturi de gătit:
Folosește chefir proaspăt cu aciditate moderată. Chefirul prea vechi sau prea acid poate da clătitelor o aromă amară și neplăcută.
Adăugați bicarbonatul de sodiu numai după ce ați adăugat chefirul în aluat. Acidul din chefir activează bicarbonatul de sodiu, provocând o reacție care face clătitele aereoase și spongioase - nu este nevoie să stingeți bicarbonatul de sodiu cu oțet.
Nu amestecați prea mult aluatul după ce adăugați bicarbonatul de sodiu. Amestecați ușor - amestecarea excesivă va elibera dioxid de carbon și va reduce pufosețea clătitelor.
Cerneți făina. Acest lucru nu numai că va îndepărta cocoloașele, dar va îmbogăți și aluatul cu oxigen, ceea ce va spori efectul bicarbonatului de sodiu și va face clătitele mai moi.
Prăjiți imediat după amestecarea aluatului. Reacția dintre bicarbonatul de sodiu și chefir începe imediat, așa că cu cât începeți să coaceți mai repede, cu atât clătitele vor fi mai pufoase.
Folosește foc mediu. Clătitele făcute cu chefir și bicarbonat de sodiu se gătesc repede și se rumenesc ușor; prea multă căldură poate face ca exteriorul să se ardă, iar interiorul să devină înmuiat.
