Clătite de mei
Originea rețetei
Clătitele din terci de mei sunt un fel de mâncare practic al bucătăriei țărănești rusești, originare ca o modalitate de a folosi resturile de la terciul din ziua precedentă și de a evita risipa alimentară. Meiul, una dintre cele mai vechi cereale din Rusia, a fost apreciat timp de secole pentru valoarea sa nutritivă, prețul accesibil și proprietățile de sățietate de lungă durată. În satele prerevoluționare, era adesea fiert în apă sau lapte și servit ca fel de mâncare independent, dar în timp, a început să fie adăugat în aluatul pentru clătite și clătite - în special în zilele de post sau în perioadele de austeritate. Aceste clătite erau dense, ușor sfărâmicioase, cu o nuanță aurie caracteristică și o aromă subtilă de nucă. În perioada sovietică, rețeta a supraviețuit în zonele rurale și în rândul familiilor care urmau o dietă tradițională. Astăzi, clătitele din terci de mei se bucură de o renaștere datorită interesului pentru cerealele „uitate”, produsele fără gluten și cele naturale. Se servesc cu miere și fructe de pădure sau cu legume sau ciuperci înăbușite, în funcție de preferințe.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Mei
-
Apă
-
Lapte
-
Făină
-
Ouă
-
Zahăr
-
Sare
-
Drojdie uscată
-
Ulei vegetal
-
Unt
Ustensile de bucătărie
- Tel
- Placă
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Clătiți meiul sub jet de apă, turnându-l și scurgând apa tulbure de mai multe ori.
Pasul 2:
Puneți cerealele într-o strecurătoare și lăsați excesul de lichid să se scurgă.
Pasul 3:
Puneți meiul spălat într-o cratiță și acoperiți-o cu apă proaspătă.
Pasul 4:
Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere.
Pasul 5:
Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute, până când se înmoaie, amestecând ocazional.
Pasul 6:
Turnați laptele cald într-un bol, adăugați drojdia uscată, 3 linguri de făină și încă o lingură de zahăr.
Pasul 7:
Amestecați bine și lăsați aluatul într-un loc cald timp de 10-15 minute, până când apar bule.
Pasul 8:
Scoateți terciul de mei finit de pe foc și răciți-l ușor.
Pasul 9:
Transferă-l într-un bol curat, adaugă sare, 1 lingură de zahăr și puțin lapte.
Pasul 10:
Bateți până obțineți o consistență fină și omogenă.
Pasul 11:
Adăugați aluatul activat și amestecați.
Pasul 12:
Adăugați ouăle și amestecați din nou bine ingredientele.
Pasul 13:
Adăugați treptat făina rămasă, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor.
Pasul 14:
Turnați ulei vegetal și frământați un aluat moale și elastic.
Pasul 15:
Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute.
Pasul 16:
Încălziți o tigaie și ungeți-o ușor cu ulei.
Pasul 17:
Turnați aluatul în porții, formând clătite rotunde și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc.
Pasul 18:
Așezați clătitele gata gătite pe o farfurie, acoperindu-le pentru a le menține calde.
Pasul 19:
Se servește cald cu smântână, miere sau sosul preferat.
Sfaturi de gătit:
Folosește terci de mei răcit și sfărâmicios. Cel mai bine este să îl gătești în prealabil în apă sau lapte (neîndulcit) pentru a preveni lipiciositatea - excesul de umiditate va strica structura aluatului.
Clătiți bine meiul înainte de a-l găti. Acest lucru va elimina orice amărăciune și consistență lipicioasă care pot strica gustul clătitelor finite.
Pasează terciul (opțional). Pentru o textură mai fină, pasează ușor terciul cald cu o furculiță sau mixează-l într-un blender - acest lucru îl va ajuta să se distribuie mai uniform în tot aluatul.
Cerneți făina și lăsați aluatul să se odihnească timp de 10-15 minute. Acest lucru va îmbunătăți consistența și va face clătitele mai moi.
Prăjiți la foc mediu cu puțin ulei. Clătitele din mei sunt puțin mai dense decât cele obișnuite, așa că au nevoie de puțin mai mult timp pentru a se găti fără a se arde la exterior.
Se servesc calde cu garnituri potrivite. Se potrivesc bine cu miere, unt topit sau fructe de pădure pentru o versiune dulce, sau cu smântână, ciuperci sau varză fiartă dacă clătitele au fost făcute fără zahăr ca fel principal.
