Clătite cu amidon și lapte
Originea rețetei
Clătitele super-subțiri cu amidon și lapte sunt o versiune rafinată a clasicelor blini rusești, care au devenit deosebit de populare în secolul al XX-lea odată cu răspândirea tigăilor antiaderente de înaltă calitate și a laptelui la prețuri accesibile. Aceste clătite erau coapte în orașe și sate atât în zilele lucrătoare, cât și în zilele de sărbătoare, fiind apreciate în special pentru capacitatea lor de a „înveli” orice umplutură - de la brânză de vaci la caviar. Erau pregătite pentru Maslenitsa, nunți și zile onomastice, servite într-o stivă cu unt sau învelite în umplutură. Astăzi, această rețetă rămâne un simbol al măiestriei culinare: o adevărată provocare pentru bucătar, deoarece obținerea unei consistențe perfecte subțiri fără a rupe este o adevărată artă.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Lapte
-
Ouă
-
Zahăr
-
Sare
-
Amidon de porumb
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Linguriţă
- Tel
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați zahărul și sarea, apoi bateți bine cu un tel până la omogenizare.
Pasul 2:
Turnați puțin lapte cald.
Pasul 3:
Adăugați treptat amidonul de porumb, cernându-l printr-o sită pentru a evita cocoloașele. Amestecați până la omogenizare.
Pasul 4:
Adăugați laptele rămas și amestecați din nou bine – aluatul trebuie să fie lichid, ca smântâna.
Pasul 5:
Adăugați extract de vanilie sau zahăr vanilat.
Pasul 6:
Adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine - acest lucru va face clătitele mai elastice.
Pasul 7:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o cu puțin ulei.
Pasul 8:
Toarnă o parte din aluat în tavă și distribuie-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 9:
Prăjiți clătita până când suprafața devine mată și face bule.
Pasul 10:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă și prăjiți-o și pe cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 11:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop pentru a o menține moale.
Pasul 12:
Repetați pașii 7-11 până când rămâneți fără aluat.
Pasul 13:
Se servește cald cu smântână sau orice alt sos la alegere.
Sfaturi de gătit:
Faceți aluatul suficient de subțire. Consistența ar trebui să semene cu smântâna groasă sau puțin mai subțire - aceasta este cheia unei clătite subțiri, aproape dantelate.
Folosește lapte cald. Se combină mai bine cu celelalte ingrediente și ajută la prevenirea formării cocoloașelor, făcând aluatul neted și uniform.
Cerneți amidonul de porumb. Acest lucru va îmbunătăți structura aluatului, îl va oxigena și va preveni formarea cocoloașelor chiar și cu cantități minime de amidon.
Adăugați puțin ulei vegetal în aluat. Acesta va face clătitele mai elastice, le va împiedica să se lipească de tigaie și le va da o ușoară strălucire.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute. Acest lucru va permite glutenului să se așeze și făinii să se umfle complet, rezultând clătite mai fine și mai subțiri.
Prăjiți clătita într-o tigaie bine încinsă, dar nu prea încinsă. În mod ideal, la foc mediu sau puțin sub mediu. Prea multă căldură va usca rapid clătita, împiedicând-o să se întindă.
