Clătite cu lapte copt
Originea rețetei
Blinii preparate cu lapte copt sunt un omagiu adus bucătăriei tradiționale rusești, unde laptele copt (obținut prin fierberea la foc mic a laptelui proaspăt în cuptor pentru o perioadă lungă de timp) era apreciat pentru aroma sa bogată și termenul lung de valabilitate. Acest lapte conferea produselor de patiserie o moliciune specială, o nuanță aurie și o aromă subtilă de caramel. Blinii preparate cu lapte copt erau coapte în principal în sate - de sărbători, zile onomastice sau pur și simplu duminica, ori de câte ori timpul permitea. Astăzi, această rețetă este reînviată ca parte a unei tendințe către produsele naturale și „gustul copilăriei”. Laptele copt este ușor de preparat acasă sau de cumpărat din magazin, iar blinii preparați cu acesta sunt deosebit de fragezi și pufoși - o adevărată hrană pentru suflet.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Ouă
-
Lapte
-
Lapte copt
-
Făină
-
Amidon
-
Zahăr
-
Sare
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Linguriţă
- Tel
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați zahărul și sarea, apoi bateți bine până se formează o spumă fină și pufoasă.
Pasul 2:
Turnați încet laptele și uleiul vegetal, amestecând constant până când aluatul devine neted și fără cocoloașe.
Pasul 3:
Adăugați amidonul și continuați să amestecați.
Pasul 4:
Cerneți treptat făina în aluat și amestecați bine până când consistența este similară cu smântâna lichidă.
Pasul 5:
Turnați laptele topit și amestecați ușor, dar bine, până la omogenizare.
Pasul 6:
Lăsați aluatul să stea 10-15 minute – acest lucru îi va îmbunătăți structura și va face clătitele mai moi.
Pasul 7:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o ușor cu un strat subțire de ulei vegetal.
Pasul 8:
Toarnă o cantitate mică de aluat în tigaie și întinde-l uniform, agitând ușor tigaia.
Pasul 9:
Prăjiți clătita până își pierde luciul (suprafața devine mată).
Pasul 10:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă de lemn și prăjiți cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 11:
Așezați clătita finită pe o farfurie întinsă și acoperiți-o cu un prosop curat pentru a o menține moale.
Pasul 12:
Continuați să prăjiți clătitele, repetând pașii 7-11 până când se termină tot aluatul.
Pasul 13:
Serviți clătitele imediat după gătire, garnisite cu smântână, caviar roșu sau ierburi proaspete, după gust.
Sfaturi de gătit:
Folosește lapte copt de calitate superioară, făcut în casă sau cumpărat din magazin. Ar trebui să fie gros, cremos și să aibă o aromă bogată de caramel cremos - aceasta este cheia clătitelor fragede.
Aduceți laptele la temperatura camerei înainte de amestecare. Laptele copt rece poate afecta consistența aluatului și poate provoca cocoloașe.
Adăugați puțin ulei vegetal în aluat. Laptele copt, în ciuda conținutului său de grăsime, nu oferă suficientă elasticitate - uleiul va face clătitele mai moi și le va împiedica să se lipească.
Cerneți făina. Acest lucru va îmbunătăți textura aluatului, va îndepărta cocoloașele și îl va aera, ceea ce este deosebit de important atunci când lucrați cu lapte gros.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute. În acest timp, făina va absorbi complet lichidul, iar aluatul va deveni mai neted și mai ușor de lucrat - clătitele vor fi mai subțiri și mai fine.
Prăjiți la foc mediu. Zaharurile naturale din laptele copt vor ajuta clătitele să se rumenească repede - prea multă căldură le va face să se ardă, în timp ce prea puțină va duce la o textură densă.
