Clătite cu cartofi și ciuperci
Originea rețetei
Clătitele cu cartofi și ciuperci sunt un preparat clasic al bucătăriei rusești și est-europene de casă, fiind deosebit de populare în zonele rurale, unde cartofii și ciupercile sălbatice erau ușor disponibile și nutritive. Aceste clătite erau adesea preparate în timpul săptămânii ca un fel de mâncare economic, dar sățios, și, de asemenea, în timpul Postului Mare, folosind apă în loc de lapte și omițând ouăle. Cartofii, introduși în Rusia în secolul al XVIII-lea, au devenit rapid un aliment de bază al dietei țărănești, iar ciupercile erau conservate în mod tradițional pentru utilizare ulterioară - uscate, sărate sau prăjite. Combinația acestor ingrediente în clătite umplute a devenit o soluție naturală pentru o masă completă. Astăzi, rețeta rămâne populară datorită simplității, prețului accesibil și aromei intense, gătite în casă. Clătitele cu cartofi și ciuperci sunt servite ca aperitiv cald sau fel principal, adesea acoperite cu smântână și ierburi aromatice sau coapte la cuptor sub o crustă de brânză.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Ouă
-
Sare
-
Zahăr
-
Ulei vegetal
-
Lapte
-
Făină
-
Apă clocotită
-
Cartof
-
Ceapă
-
Șupițe
Ustensile de bucătărie
- Oală
- Tel
- Placă
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol.
Pasul 2:
Adăugați sare, zahăr și ulei vegetal.
Pasul 3:
Se toarnă laptele și se bate până se omogenizează.
Pasul 4:
Adăugați treptat făina și bateți până se omogenizează.
Pasul 5:
Se toarnă apă clocotită și se bate din nou până se omogenizează.
Pasul 6:
Încălziți o tigaie și ungeți-o cu ulei.
Pasul 7:
Toarnă o parte din aluat în tigaie și prăjește-l pe ambele părți până se rumenește.
Pasul 8:
Curățați cartofii, fierbeți-i și pasați-i până obțineți un piure.
Pasul 9:
Tocați mărunt ceapa și ciupercile și prăjiți-le într-o tigaie.
Pasul 10:
Combinați piureul de cartofi cu ceapă prăjită și ciuperci.
Pasul 11:
Puneți umplutura pe fiecare clătită.
Pasul 12:
Întindeți clătita într-o rolă și așezați-o cu grijă într-o tavă de copt.
Pasul 13:
Coaceți timp de 20 de minute la 180 de grade.
Pasul 14:
Serviți clătitele calde cu smântână sau sosul preferat.
Sfaturi de gătit:
Folosește cartofi fierți sfărâmicioși. Cel mai bine este să îi fierbi în coajă, apoi să îi cureți de coajă și să îi piurezi ușor - acest lucru îi va menține fermi și îi va împiedica să se transforme în piure.
Căliți ciupercile bine până când lichidul se evaporă. Ciupercile proaspete (ciuperci champignon sau ciuperci sălbatice) trebuie călite la foc mediu timp de 8-10 minute pentru a îndepărta excesul de umiditate și a intensifica aroma.
Adăugați ceapă peste ciuperci. Ceapa prăjită aurie va adăuga suculență și aromă umpluturii - se potrivește perfect atât cu cartofi, cât și cu ciuperci.
Răciți umplutura puțin înainte de a o umple. Amestecul fierbinte poate face clătita să se înmoaie - lăsați-o să se răcească cel puțin până devine călduță.
Nu îndesați prea mult umplutura. Folosiți un strat moderat de amestec de cartofi și ciuperci - acest lucru va face împachetarea mai ușoară și va preveni scurgerile în timpul coacerii sau servirii.
Fixați marginile clătitei. Dacă faceți plicuri sau rulouri, ciupiți ușor marginile sau fixați-le cu o scobitoare - mai ales dacă intenționați să coaceți clătitele la cuptor.
Se servesc calde, de preferință imediat. Aceste clătite sunt deosebit de delicioase calde - le puteți servi cu smântână, sos de usturoi sau pur și simplu presărate cu ierburi proaspete.
