Clătite cu brânză de vaci și stafide
Originea rețetei
„Clătitele umplute cu floare de iaurt” reprezintă o prezentare culinară modernă a clătitelor umplute tradiționale rusești, care au devenit populare la sfârșitul secolului al XX-lea și începutul secolului al XXI-lea datorită dezvoltării serviciului la domiciliu și a sărbătorilor tematice. Deși clătitele cu iaurt există de mult timp (se preparau atât în timpul săptămânii, cât și în timpul Maslenitsei), prezentarea originală în formă de floare provine din emisiuni culinare și bloguri. Această prezentare transformă un fel de mâncare simplu într-un aperitiv elegant, menținând în același timp prețul accesibil al ingredientelor: clătite subțiri, iaurt moale, zahăr și vanilie. Astăzi, această rețetă este deosebit de îndrăgită de bucătari pentru capacitatea sa de a surprinde oaspeții fără tehnici complicate sau ingrediente scumpe.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
Pentru test
-
Drojdie uscată
-
Apă caldă
-
Zahăr
-
Lapte cald
-
Făină
-
Praf de copt
Pentru umplutură
-
Brânză de vacă
-
Smântână
-
Zahăr
-
Stafide
-
Gălbenuş
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Linguriţă
- Tel
- omoplat
- Vas de copt
- Folie alimentară
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Turnați zahărul în apa caldă, adăugați drojdia, acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați 10 minute să se activeze.
Pasul 2:
Într-un bol separat, pasați brânza de vaci cu un blender până când capătă o consistență fină și omogenă.
Pasul 3:
Adăugați stafidele în brânza de vaci, înmuiată anterior în apă caldă timp de 30 de minute și stoarsă ușor.
Pasul 4:
Adăugați smântâna, zahărul pudră, zahărul vanilat și gălbenușul de ou la umplutură. Amestecați bine până la omogenizare.
Pasul 5:
Într-un alt bol, combinați făina cernută cu praful de copt.
Pasul 6:
Turnați acest amestec peste drojdia activată și zahăr și amestecați ușor.
Pasul 7:
Adăugați treptat laptele și bateți până obțineți un aluat lichid, cremos, fără cocoloașe.
Pasul 8:
Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute într-un loc cald.
Pasul 9:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o ușor cu ulei vegetal.
Pasul 10:
Toarnă o cantitate mică de aluat în tigaie și întinde-l uniform, legănând ușor tigaia.
Pasul 11:
Prăjiți clătita până când apar bule mici la suprafață și își pierde strălucirea (finisaj mat).
Pasul 12:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie și acoperiți-o cu un prosop curat pentru a o păstra moale.
Pasul 13:
Continuați să prăjiți clătitele, repetând pașii 9-12 până când se termină tot aluatul.
Pasul 14:
Puneți o porție din umplutura de iaurt pe fiecare clătită, îndoiți-o într-un triunghi și prindeți marginile strâns.
Pasul 15:
Așezați triunghiurile într-o tavă rotundă de copt, aranjându-le în spirală pentru a forma o „floare”. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) timp de 10 minute.
Pasul 16:
Serviți clătitele fierbinți, cu smântână, miere sau alt sos, după gust.
Sfaturi de gătit:
Pregătiți clătitele din timp și lăsați-le să se răcească complet. Clătitele calde sau ude nu își mențin bine forma și tind să se rupă atunci când sunt rulate, în timp ce clătitele răcite rămân elastice și ferme.
Faceți umplutura groasă și fină. Strecurați brânza de vaci printr-o sită sau mixați-o, adăugați puțin zahăr și, dacă doriți, vanilie — evitați aditivii lichizi pentru a preveni înmuierea clătitelor.
Aplicați umplutura într-un strat subțire. Excesul de cheag va îngreuna rularea și s-ar putea scurge la formarea „petalelor”.
Folosește o tavă rotundă de copt sau de servire. Aceasta va ajuta la menținerea formei florii și va facilita felierea la servire.
