Aluat de pizza cu drojdie
Originea rețetei
Aluatul clasic de pizza își are originea în Napoli, Italia, unde brutarii făceau deja blaturi subțiri din pâine cu maia încă din secolul al XVIII-lea. Versiunea modernă, făcută cu drojdie uscată și ulei de măsline, este o adaptare pentru gătitul acasă, care își menține aerisirea și elasticitatea. Această abordare are ca rezultat o crustă de pizza care nu se rupe la întindere și își menține toppingurile chiar și cu o cantitate generoasă de sos.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Făină, calitate premium
-
Apă caldă
-
Drojdie uscată
-
Sare
-
Zahăr
-
Ulei de măsline
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Linguriţă
- Ceaşcă
- Folie alimentară
- bol adânc
- Formă de sticlă
- Mixer planetar
- Baterie de bucătărie cu cârlig (opțional)
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Turnați 3 căni de 250 ml de făină cernută într-un bol, adăugați 1 linguriță de sare, amestecați cu o lingură.
Pasul 2:
Turnați 230 ml de apă caldă (temperatura ~35–37°C) într-un pahar, adăugați 1 linguriță de zahăr și 2 lingurițe de drojdie uscată și amestecați până la omogenizare. După 5–7 minute, ar trebui să apară spumă - aceasta indică faptul că drojdia este activă.
Pasul 3:
Combinați ingredientele: turnați amestecul de drojdie în făină.
Pasul 4:
Apoi adăugați 2 linguri de ulei de măsline.
Pasul 5:
Frământați aluatul: mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile sau cu un mixer cu cârlig - până se formează o masă omogenă, ușor lipicioasă (~5–7 minute).
NOTĂ: Frământați până când aluatul devine elastic și se desprinde de pe marginile bolului. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați 10-15 g de făină, dar nu mai mult.
Pasul 6:
Formați o bilă: îndoiți marginile aluatului spre interior, întinzând ușor suprafața.
Pasul 7:
Împărțiți aluatul în jumătate pentru a obține două pizza. Rulați fiecare jumătate într-o bilă perfectă și așezați-o într-o tavă unsă.
Pasul 8:
Acoperiți forma cu folie alimentară și faceți mai multe găuri.
Pasul 9:
Lăsați la temperatura camerei timp de 60–120 de minute, până când aluatul a crescut în volum de 1,5–2 ori.
Sfaturi de gătit
Nu folosiți apă fierbinte - aceasta va ucide drojdia. Temperatura optimă este ceaiul cald (35–37°C).
Verificați activitatea drojdiei înainte de amestecare: dacă nu se formează spumă după 5 minute, drojdia este alterată, folosiți drojdie proaspătă.
Nu exagerați cu făina atunci când frământați: prea multă va face aluatul tare și uscat. Este mai bine să îl lăsați ușor lipicios - se va „coace” pe măsură ce crește.
Folosește un mixer cu cârlig – acesta va înlocui cele 10 minute de frământare manuală și va asigura o textură uniformă.
Ungeți tava cu ulei - acest lucru va împiedica lipirea aluatului și va ajuta la creșterea uniformă a acestuia.
Nu deschideți forma în timpul creșterii - o schimbare bruscă de temperatură poate „lovi” aluatul și poate opri fermentația.
Înainte de a-l întinde, lăsați aluatul să se odihnească 10 minute - acest lucru îl va face mai ușor de întins și nu se va „contracta” înapoi.
