Naryn în stil Tașkent

Rețetă pas cu pas

Pasul 1:

Puneți chimenul într-o pungă și închideți-o bine. Așezați punga pe o suprafață plată și zdrobiți chimenul cu un sucitor; acest lucru va fi mai rapid decât utilizarea unui mojar mic cu pistil. Transferați chimenul într-un bol.

Pasul 2:

Împărțiți carnea de vită în 4 bucăți de mărimea unei fripturi. Puneți o lingură de chimen și sare într-un bol mare, apoi așezați carnea de vită deasupra. Presărați cu mai multă sare și chimen, întorcându-le. După ce toate părțile sunt acoperite, adăugați mai multă carne de vită.

Pasul 3:

După ce toată carnea a fost acoperită cu sare și chimen, acoperiți bolul cu un prosop sau șervețele și lăsați-l la temperatura camerei timp de 5-6 ore. Amestecați carnea la fiecare oră, acoperind bolul după fiecare amestecare.

Pasul 4:

Turnați 350 ml de apă filtrată și 1-1,5 linguri de sare într-un bol gol și amestecați.

Pasul 5:

Spargeți oul în apa sărată și bateți bine până când apare o spumă ușoară și folia de separare de pe ou se dizolvă complet.

Pasul 6:

Adăugați făină premium în apă și ou și frământați aluatul.

Pasul 7:

Puneți carnea într-o cratiță cu apă, lăsând condimentele pe foc, și puneți-o pe aragaz. Gătiți până se înmoaie, aproximativ 1,5 ore. Transferați carnea fiartă pe o farfurie. Strecurați supa printr-o sită și turnați-o în ceaun.

Pasul 8:

Încălziți 450 ml de ulei într-o cratiță, adăugați ceapa și gătiți-o până se rumenește. Scoateți ceapa din ulei și lăsați-o să se răcească.

Pasul 9:

Așezați aluatul pe o suprafață mare, plană și curată și începeți să-l întindeți.

Pasul 10:

Întindeți aluatul până formează o foaie mare, presărând-o ocazional cu făină pentru a o preveni lipirea. Înfășurați aluatul în jurul sucitorului ocazional pentru a facilita întinderea și pentru a asigura o foaie netedă.

Pasul 11:

După ce aluatul este complet întins, împăturiți-l într-o foaie cu grosimea de 20 cm, suprapunând straturile. Tăiați aluatul în pătrate de 20 x 20 cm în timp ce îl împăturiți.

Pasul 12:

Desfaceți fiecare pătrat în fâșii și așezați fâșiile una peste alta.

Pasul 13:

Tăiați din nou stivele rezultate în pătrate de 20 x 20 cm și acoperiți-le cu un prosop.

Pasul 14:

Aduceți o cratiță cu apă la fierbere și adăugați 3-4 linguri de sare. Fierbeți aluatul în apă sărată, adăugând câte o frunză pătrată pe rând și amestecând pentru a preveni lipirea. Fierbeți în tranșe mici timp de 2-3 minute.

Pasul 15:

După ce ați fiert aluatul, udați-vă mâinile cu apă cu gheață și îndreptați aluatul, altfel va fi dificil de făcut mai târziu.

Pasul 16:

Așezați pătratele de aluat separat unele de altele și lăsați-le să se usuce complet.

Pasul 17:

După ce aluatul s-a uscat, așezați-l unul câte unul pe o farfurie, ungându-l bine cu unt. Ar trebui să obțineți o stivă de aluat, fiecare foaie unsă cu unt.

Pasul 18:

Tăiați carnea și aluatul în fâșii subțiri și scurte, de aproximativ aceeași dimensiune.

Pasul 19:

Așezați aluatul tăiat pe un bol mare sau pe o suprafață curată. Așezați carnea de vită deasupra și presărați cu chimen măcinat și piper negru.

Pasul 20:

Amestecă aluatul cu carnea până obții o compoziție omogenă.

Pasul 21:

Dacă iese puțin uscat, adăugați puțin ulei.