Clătite fără sifon și lapte
Originea rețetei
Clătitele cu lapte fără bicarbonat de sodiu sunt una dintre cele mai comune și îndrăgite rețete din bucătăria rusească. Deși clătitele tradiționale rusești antice erau făcute cu maia sau apă, odată cu apariția laptelui și ouălor la prețuri accesibile în dieta de zi cu zi (în special începând cu secolul al XIX-lea), această versiune a devenit cea dominantă în familiile urbane și rurale. Laptele conferă aluatului moliciune, în timp ce ouăle îi conferă elasticitate și o pufosețe ușoară. Aceste clătite erau coapte pe tot parcursul anului - de Maslenitsa, zile onomastice, micul dejun de duminică sau pur și simplu „pentru a face pe plac copiilor”. Astăzi, este o rețetă de bază universală care stă la baza multor variante dulci și sărate.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Ouă
-
Sare
-
Zahăr
-
Făină
-
Lapte cald
-
Apă clocotită
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Tel
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Spargeți ouăle într-un bol, adăugați sarea și zahărul și bateți-le bine cu un tel până la omogenizare.
Pasul 2:
Adăugați făina, cernând-o printr-o sită pentru a evita cocoloașele. Bateți cu un tel până la omogenizare.
Pasul 3:
Turnați treptat laptele cald, amestecând ușor pentru a evita formarea cocoloașelor.
Pasul 4:
Adăugați apă clocotită și amestecați din nou bine – aluatul trebuie să fie lichid, ca smântâna.
Pasul 5:
Adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine - acest lucru va face clătitele mai elastice.
Pasul 6:
Încălziți o tigaie la foc mediu și ungeți-o cu puțin ulei.
Pasul 7:
Toarnă o parte din aluat în tavă și distribuie-l uniform, înclinând ușor tava.
Pasul 8:
Prăjiți clătita până când suprafața devine mată și face bule.
Pasul 9:
Întoarceți clătita cu grijă cu o spatulă și prăjiți-o și pe cealaltă parte până se rumenește.
Pasul 10:
Așezați clătita gata făcută pe o farfurie, acoperind-o cu un prosop pentru a o menține moale.
Pasul 11:
Repetați pașii 7-10 până când rămâneți fără aluat.
Pasul 12:
Serviți clătitele calde cu smântână, miere sau orice altă umplutură la alegere.
Sfaturi de gătit:
Folosește lapte cald. Se combină mai bine cu ouăle și făina, ajutând la evitarea cocoloașelor și făcând aluatul mai fin.
Bateți ouăle cu sarea și zahărul până când devin ușor spumoase. Acest lucru va da clătitelor o textură moale, ușoară și aerisită, chiar și fără praf de copt.
Cerneți treptat făina în aluat. Acest lucru va preveni formarea cocoloașelor și va asigura o consistență fină și fluidă, similară cu smântâna groasă.
Adăugați puțin ulei vegetal în aluatul finit. Acest lucru va împiedica lipirea clătitelor și le va face mai moi și mai elastice.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de 10-15 minute. Acest lucru va permite glutenului să se așeze, iar clătitele vor deveni mai subțiri și mai moi după prăjire.
Prăjiți la foc mediu într-o tigaie bine încinsă. Prea multă căldură va usca rapid marginile, lăsând centrul umed. Focul mediu va asigura o gătire uniformă și o culoare aurie.
