Clătite cu carne și orez
Originea rețetei
Clătitele umplute cu carne sunt un preparat tradițional rusesc, înrădăcinat în viața țărănească și în sărbătorile festive. Inițial, erau pregătite pentru Maslenitsa (Maslenitsa) sau în weekenduri, când erau disponibile mese mai consistente. Umplutura era carne fiartă sau prăjită (de obicei vită, porc sau carne de pasăre), tocată mărunt și amestecată cu ceapă și, uneori, cu ou sau cereale. În Rusia prerevoluționară, aceste clătite erau adesea servite la cuptor, înmuiate în smântână sau presărate cu brânză rasă, ceea ce le făcea deosebit de suculente. Astăzi, acest preparat rămâne popular atât în bucătăria casnică, cât și în cea a restaurantelor - este sățios, versatil și ușor de adaptat la o varietate de gusturi, de la versiunea clasică la interpretări moderne cu ierburi sau legume.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Carne tocată
-
orez fiert
-
Ceapă
-
Sare
-
Ardei roșu măcinat
-
Frunză de dafin
-
Ulei vegetal
Ustensile de bucătărie
- Linguriţă
- Tel
- Placă
- omoplat
- bol adânc
- Tigaie antiaderentă
Rețetă pas cu pas:
Pasul 1:
Pregătiți clătitele subțiri în avans și lăsați-le să se răcească complet.
Pasul 2:
Tocați mărunt ceapa.
Pasul 3:
Adăugați sare, piper roșu măcinat și puțină apă în carnea tocată, amestecați bine până la omogenizare.
Pasul 4:
Prăjiți ceapa într-o tigaie până devine translucidă.
Pasul 5:
Adăugați carnea tocată peste ceapă și prăjiți-o, amestecând constant, până când carnea devine albă.
Pasul 6:
Adăugați orezul pre-fiert la umplutură, amestecați și fierbeți la foc mic sub capac timp de 15 minute, până când este gata.
Pasul 7:
Puneți o porție de umplutură caldă (dar nu fierbinte) pe fiecare clătită răcită.
Pasul 8:
Întindeți cu grijă clătita într-un sul strâns.
Pasul 9:
Repetați procedura cu toate clătitele până când se termină umplutura și baza.
Pasul 10:
Prăjiți clătitele într-o tigaie în puțin unt, până devin ușor aurii pe ambele părți.
Pasul 11:
Se servește cald - ca fel de mâncare separat sau cu o lingură de smântână!
Sfaturi de gătit:
Alegeți carne tocată suculentă, cu un conținut de grăsime de 15-20%. Carnea slabă (cum ar fi pieptul de pui) va rezulta într-o umplutură uscată. Este mai bine să folosiți un amestec de carne de porc și vită sau să adăugați puțină carne tocată de porc pentru mai multă suculență.
Prăjiți carnea tocată și ceapa bine, până când sunt complet gătite. Asigurați-vă că tot lichidul s-a evaporat - excesul de umiditate va face clătitele moi și moi.
Condimentați după gust: piper negru, nucșoară, ierburi aromatice sau boia dulce vor completa perfect aroma.
Răciți umplutura înainte de a o umple. Umplutura fierbinte va înmuia clătitele și le va face dificil de rulat. Lăsați-le să se răcească complet, de preferință în frigider timp de 15-20 de minute.
Folosiți clătite ferme, dar elastice. Acestea ar trebui să poată susține greutatea umpluturii fără a se rupe. Pentru a realiza acest lucru, evitați ca aluatul să fie prea lichid și lăsați-l să se odihnească 10-15 minute înainte de coacere.
Nu îndesați prea mult umplutura. Folosiți un strat moderat de umplutură - un strat gros va îngreuna ambalarea și s-ar putea să iasă afară la prăjire sau feliere.
Prindeți marginile sau fixați-le cu țepușe. Dacă formați plicuri sau rulouri, fixați bine marginile pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul servirii sau prăjirii.
Coaceți sau serviți imediat. Puteți servi aceste blini cu carne ca niște chifle fierbinți cu smântână sau le puteți așeza într-o tavă de copt, puteți turna smântână sau sos peste ele și le puteți coace timp de 15-20 de minute la 180°C - acest lucru le va face deosebit de suculente și aromate.
