Sirop invertit ușor
Originea rețetei
Siropul invertit este un sirop de zahăr în care zaharoza a fost hidrolizată - descompunerea fructozei și glucozei de către apă în prezența acidului. Acest proces face ca planul de polarizare al luminii din sirop să se rotească spre stânga (invers). Mierea naturală are o polarizare similară. Siropul invertit păstrează bine culoarea și aroma alimentelor, prevenind învechirea, cristalizarea și formarea cristalelor de gheață în timpul congelării.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
zahăr rafinat
-
Apă
-
Acid citric
-
Sifon
Ustensile de bucătărie
- Castron
- Linguriţă
- Polonic
- Borcan
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Turnați zahăr rafinat într-un polonic și umpleți-l cu apă.
Pasul 2:
Puneți cratița pe foc și, amestecând foarte rar, aduceți la fierbere.
Pasul 3:
Când zahărul și apa încep să fiarbă, nu mai amestecați.
Pasul 4:
Se aduce la 108 grade și se adaugă acid citric. Se amestecă.
Pasul 5:
Încălziți siropul la 110 grade și luați de pe foc.
Pasul 6:
Lăsați siropul să stea 5 minute pentru a se răci.
Pasul 7:
Adăugați bicarbonat de sodiu în sirop și amestecați.
Pasul 8:
Amestecați ocazional până când reacția este completă. Dacă spuma dispare, reacția este completă. Turnați într-un borcan și păstrați la 15-20 de grade Celsius.
Sfaturi de gătit
Este foarte important să folosiți zahăr rafinat, nu zahăr granulat - este mai pur.
Dacă nu aveți un termometru, puteți verifica gradul de preparare a siropului în alt mod. Puneți o picătură de sirop pe o farfurie, lăsați-o să se răcească puțin, apoi luați-o cu o lingura între două degete. Dacă siropul nu se sparge când despărțiți degetele, s-a atins temperatura de 108 grade Celsius.
