Profiterole aerisite
Originea rețetei
Profiterolele sunt literalmente produse de patiserie care se topesc în gură, făcute din aluat choux cu o umplutură parfumată de cremă. Rețeta lor a fost publicată pentru prima dată într-o carte de bucate franceză în Statele Unite în 1826 de către bucătarul francez Louis Houdet, care emigrase în Anglia. Orice smântână, caramel moale, lapte condensat fiert, frișcă și chiar înghețată pot fi folosite ca umplutură pentru profiterole.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Apă
-
Unt
-
Sare
-
Făină
-
Ouă
-
Smântână
-
Zahăr
-
zahăr vanilat
Ustensile de bucătărie
- Castron
- Tavă de copt
- Tel
- Mixer
- Polonic
- omoplat
- Sită
- pungă de patiserie
- Hârtie
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Turnați apă într-o lingură și puneți-o pe foc.
Pasul 2:
Adăugați 150 de grame de unt și un praf de sare în apă.
Pasul 3:
Când untul este complet topit, cerneți făina într-o cratiță.
Pasul 4:
Amestecă amestecul până când uleiul și apa sunt complet absorbite în făină și ia cratița de pe foc.
Pasul 5:
Adăugați 6 ouă pe rând în făină și amestecați cu un tel.
Pasul 6:
După ce am amestecat compoziția, luați un poș de patiserie cu vârf decorativ și puneți tot aluatul în el.
Pasul 7:
Așezați hârtia pe o tavă de copt și stoarceți mici grămezi de aluat, creând modelul dorit prin rotirea și mișcarea pungii.
Pasul 8:
Coaceți fursecurile timp de 20 de minute la 220 de grade, apoi încă 20 de minute la 180 de grade.
Pasul 9:
Să trecem la pregătirea umpluturii. Într-un bol, amestecați smântâna și 150 de grame de zahăr.
Pasul 10:
Adăugați 3 linguri (90 de grame) de făină și două ouă peste smântână și zahăr.
Pasul 11:
Amestecați umplutura până se omogenizează.
Pasul 12:
Ia un polonic, toarnă apă în el și pune-l pe foc.
Pasul 13:
Așezați bolul cu umplutura deasupra polonicului într-un bain-marie.
Pasul 14:
Amestecați umplutura într-un bain-marie până se întunecă ușor și se îngroașă, apoi scoateți umplutura de pe aragaz.
Pasul 15:
Puneți 150 de grame de unt moale și zahărul vanilat în bolul unui mixer vertical.
Pasul 16:
Mixați untul și zahărul până obțineți o consistență moale de cremă.
Pasul 17:
Adăugați treptat umplutura în untul din mixer.
Pasul 18:
După ce toată umplutura este amestecată și îngroșată, puneți-o într-un poș de patiserie, tăind ușor colțurile pentru a o stoarce.
Pasul 19:
Crestați profiterolele coapte și umpleți-le cu umplutură.
Sfaturi de gătit
Așezați porții din aluatul de profiterole pe tava de copt, distanțăndu-le bine unele de altele, deoarece se vor dilata considerabil în timpul coacerii. Nu așezați mai mult de 9-10 bucăți pe tava de copt.
Este mai convenabil să folosiți o seringă culinară pentru a umple prăjiturile, deoarece acest lucru vă va permite să plasați umplutura mai adânc în profiterole.
