Rulou de bezea cu fructe de pădure

Instrucțiuni pas cu pas:

Pasul 1

Separați albușurile răcite de gălbenușuri. Este important ca albușurile să fie curate și să nu intre gălbenuș în ele. Puneți gălbenușurile deoparte - nu vor fi necesare. Prăjitura de bezea are la bază o bezea stabilă și densă, așa că albușurile curate sunt esențiale.

Pasul 2

Puneți albușurile de ou în bolul unui mixer vertical. Porniți mixerul la viteză medie și bateți până se formează spumă. Adăugați treptat zahărul pudră (300 g) în porții mici, continuând să bateți. După fiecare adăugare, lăsați mixerul să funcționeze timp de 30 de secunde. Când amestecul devine gros și lucios, turnați sucul de lămâie. Bateți încă 1-2 minute. Această bezea va oferi structura perfectă pentru viitoarea ruladă.

NOTĂ: Cerneți zahărul pudră înainte de a-l adăuga pentru a evita formarea de cocoloașe.

Pasul 3

Întindeți bezeaua pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt până la o grosime de 1,5-2 cm. Neteziți suprafața cu o spatulă. Coaceți în cuptor la 150°C timp de 20-25 de minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, deoarece schimbările bruște de temperatură pot afecta textura. Timpul și temperatura de coacere sunt deosebit de importante: prăjitura trebuie să rămână moale în interior, astfel încât să poată fi rulată fără a crăpa.

Pasul 4

După coacere, scoateți bezeaua din cuptor. Acoperiți tava de copt cu o altă foaie de hârtie de copt și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei timp de 30-60 de minute. Acest lucru va preveni condensul și va face bezeaua mai elastică - cheia pentru a o modela perfect într-o ruladă.

Pasul 5

Preparați crema. Turnați smântâna rece în bolul unui mixer vertical. Începeți să bateți cu un tel, apoi adăugați zahărul pudră (50 g) și bateți până obțineți o compoziție omogenă. Apoi adăugați crema de brânză și bateți până obțineți o compoziție groasă și tare. Nu bateți prea tare - crema trebuie să fie moale, dar să-și păstreze forma. Această cremă delicată va fi baza perfectă pentru umplutură, oferind desertului o textură catifelată.

Pasul 6

Răsturnați cu grijă bezeaua răcită pe o foaie nouă de hârtie de copt. Îndepărtați foaia veche de hârtie de copt. Întindeți glazura uniform pe întreaga suprafață a bezelei, lăsând o mică margine fără glazură. Adăugați deasupra glazurii fructe de pădure - zmeură, mure, afine sau orice alte fructe de pădure de sezon, la alegere. Fructele de pădure nu numai că adaugă prospețime, dar creează și un contrast frumos cu bezeaua albă ca zăpada și glazura.

Pasul 7

Rulați bezeaua. Începând de la o margine, rulați cu grijă bezeaua într-un sul, folosind hârtia de copt ca ghid. Nu apăsați prea tare - bezeaua este fragilă. Transferați ruloul cu partea cu îmbinare în jos pe un vas de servire. Ruloul de bezea finit este un desert aerisit și delicat, care arată deosebit de impresionant datorită texturilor contrastante.

Pasul 8

Decorați partea de sus a chiflei cu frișca rămasă, fructe de pădure și un praf de zahăr pudră. Serviți imediat după asamblare pentru a preveni înmuierea bezelei. Momentul ideal pentru servire este atunci când toți invitații sunt așezați, astfel încât să puteți etala desertul în toată splendoarea sa.

Sfaturi de gătit:

Toate ingredientele trebuie răcite înainte de a fi batute. Pentru o bezea perfectă, folosiți albușuri reci - acestea își păstrează mai bine structura. Cel mai bine este să scoateți crema și brânza din frigider cu 30 de minute înainte de gătire.

Pentru batere, folosiți un bol răcit și niște teluri (le puteți păstra la congelator timp de 10-15 minute).

Dacă bezeaua crapă când o întinzi, înseamnă că nu era suficient de moale - data viitoare coace-o puțin mai puțin timp.

Pentru a intensifica aroma, puteți adăuga coajă de lămâie sau extract de vanilie în cremă - acest lucru va intensifica și mai mult gustul.

Păstrați rulada finită în frigider cel mult 24 de ore - își pierde rapid crocantul, mai ales datorită fructelor de pădure și smântânii.