Macarons cu cremă de ceai verde de casă
Originea rețetei
Ceea ce se numește macaroon este de fapt un macaron - un macaroon adevărat, deși este făcut tot din migdale - dar arată diferit. Dar acest nume a rămas pentru a evita orice confuzie amuzantă. Această delicatesă italo-franceză cu cremă de migdale a devenit un element de bază al culturii urbane și se găsește adesea în cafenele, dar nimic nu te împiedică să o prepari acasă. Încearcă macaroons cu ceai verde matcha japonez.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
Macarons:
-
făină de migdale
-
zahăr pudră
-
Albușuri de ou
-
Zahăr
-
Pudră de matcha
Cremă:
-
Gălbenuş
-
Unt
-
Zahăr
-
Apă
-
Pudră de matcha
Ustensile de bucătărie
- Boluri
- Oală
- omoplat
- Tavă de copt
- Mixer de mână
- Pungă de patiserie cu duză
- Șablon
- Folie de teflon
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Pune făina de migdale într-o sită, adaugă pudra de matcha, cerne-o de două ori într-un bol și las-o deoparte.
Pasul 2:
Puneți 50 g de albușuri de ou într-un bol curat, adăugați 60 g de zahăr și bateți bine. Puneți bolul într-un bain-marie și amestecați până când zahărul se dizolvă complet.
Pasul 3:
Luați bolul de pe foc și bateți conținutul cu un mixer la viteza 4 până se îngroașă.
Pasul 4:
Adăugați amestecul de matcha cernut în amestec în două etape, amestecând bine cu o spatulă de fiecare dată.
Pasul 5:
Folosind o spatulă, apăsați aluatul de câteva ori pe marginile bolului, adunându-l într-o bilă și apoi apăsând-o din nou. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă și vâscoasă care curge din spatulă ca o panglică grea și indestructibilă.
Pasul 6:
Puneți un poș de ornat cu vârf rotund de 1 cm, puneți poșul într-un bol înalt și turnați aluatul în el.
Pasul 7:
Tapetați o tavă de copt cu folie translucidă de teflon, așezând un șablon pentru macarons dedesubt. Turnați un număr par de porții de aluat pe cercurile șablonului. Bateți ușor fundul tăvii pentru a aplatiza macarons-urile.
Pasul 8:
Lăsați aluatul să se usuce timp de o jumătate de oră până la o oră. Macarons sunt gata de copt când aluatul nu vă pătează degetele. Coaceți timp de 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade Celsius.
Pasul 9:
Să pregătim crema. Puneți 55 de grame de zahăr granulat într-o cratiță, adăugați apă și puneți la foc mic.
Pasul 10:
Într-un bol, bateți două gălbenușuri de ou cu un mixer. Turnați siropul de zahăr clocotit în amestecul de ouă, amestecând constant cu un mixer.
Pasul 11:
Răciți amestecul și bateți-l cu un mixer până când devine galben pal și are o consistență omogenă și curgătoare.
Pasul 12:
Adăugați untul la temperatura camerei în porții, amestecând ușor cu un mixer de mână până la omogenizare.
Pasul 13:
Pune o lingură de cremă într-un bol separat, adaugă pudra de matcha și amestecă bine.
Pasul 14:
Puneți amestecul înapoi în bol și amestecați până se omogenizează. Puneți un poș de ornat cu vârf zimțat de 1 cm (0,5 in) și puneți crema în poș.
Pasul 15:
Așezați un cerc de cremă pe partea plată a unui macaron și acoperiți cu un alt macaron, apăsând ușor. Repetați cu restul de macarons.
Pasul 16:
Puneți macarons-urile finite într-un recipient și dați-le la frigider timp de cel puțin 2 ore. Scoateți macarons-urile din frigider, așezați-le pe un platou de servire și serviți!
Sfaturi de gătit
Macarons-urile bune ar trebui să fie perfect rotunde și netede, fără „cozi” la suprafață.
Dacă nu aveți un șablon de macarons gata făcut, desenați unul singur.
Dacă nu uscați macarons-urile înainte de a le coace, acestea se pot crăpa. Nu le uscați însă prea mult timp.
Cele mai bune rezultate vor apărea dacă păstrați prăjiturile finite la frigider peste noapte sau chiar o zi.
