Fricasee cu pui și ciuperci
Originea rețetei
Fricasee (din franceză fricassée, care înseamnă „umplutură”, și din franceză fricasser, care înseamnă „a prăji sau a înăbuși”) este un fel de mâncare tradițional francez, o tocană de carne albă într-un sos alb. Versiunea noastră conține pui și ciuperci, gătite rapid într-un sos cremos de vin. Acest fel de mâncare este o versiune mai ușoară a celebrului „Coq au Vin” francez, dar fricasee se prepară mult mai rapid!
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Pulpe de pui
-
Pulpe de pui
-
Sare
-
Piper negru măcinat
-
Unt
-
Șupițe
-
Ceapă
-
Usturoi
-
Frunză de dafin
-
Cimbru
-
Făină
-
Vin alb
-
Supă de pui
-
pătrunjel tocat
-
Smântână 20%
Ustensile de bucătărie
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Presărați bucățile de pui cu sare și piper pe toate părțile.
Pasul 2:
Topiți untul într-o tigaie mare sau într-o cratiță cu fund gros la foc mediu.
Pasul 3:
Adăugați pulpele de pui cu pielea în jos și prăjiți-le timp de 4-5 minute, până se rumenesc.
Pasul 4:
Întoarceți și gătiți cealaltă parte timp de 1 minut, apoi scoateți din tigaie și puneți-o pe o farfurie caldă.
Pasul 5:
Puneți pulpele de porc în tigaie și rumeniți-le pe trei sau patru părți câte două minute pe fiecare parte, apoi scoateți-le din tigaie.
Pasul 6:
Adăugați ceapa și ciupercile tocate în tigaie, împreună cu foaia de dafin și cimbrul. Gătiți timp de 5 minute, până când ciupercile devin aurii.
Pasul 7:
Adăugați usturoiul și amestecați. Adăugați imediat făina și gătiți încă un minut, amestecând energic.
Pasul 8:
Turnați vinul și supa de pui în tigaie, condimentați cu sare și piper după gust. Amestecați bine.
Pasul 9:
Puneți puiul înapoi în sos, cu pielea în sus, astfel încât cea mai mare parte a cărnii să fie scufundată în lichid.
Pasul 10:
După ce dă în clocot, reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de 10 minute.
Pasul 11:
Scoateți capacul și lăsați vasul să fiarbă la foc mic încă 20 de minute.
Pasul 12:
Puneți puiul pe o farfurie. Adăugați smântâna în sos și amestecați. După ce dă la foc mic, gustați (adăugați mai multă smântână sau sare, dacă doriți).
Pasul 13:
Puneți puiul înapoi în sos și, odată ce mâncarea dă din nou în clocot, luați-l de pe foc, presărați cu pătrunjel și serviți.
Sfaturi de gătit
Nu îndepărtați pielea de pe bucățile de pui tocate - acest lucru va împiedica uscarea puiului și îl va menține mai suculent. Dacă gătiți fileuri de pulpe și piept de pui în același vas, rumeniți pulpele mai întâi, apoi fierbeți-le în sos timp de 15 minute. Apoi adăugați pieptul de pui direct în sosul îngroșat și gătiți, acoperit, încă 6-10 minute.
Puteți folosi orice vin alb sec pentru fricasee, dar noi considerăm că Chardonnay este cel mai aromat. Evitați să folosiți vinuri dulci sau lemnoase. Înlocuitor fără alcool: Înlocuiți cu mai multă supă de pui.
Fricasee se servește în mod tradițional cu piure de cartofi sau orez pufos și merge perfect și cu paste fragede.
