Tocană de carne Cassoulet
Originea rețetei
Această tocană din mai multe tipuri de carne și fasole este un preparat reprezentativ al provinciei franceze Languedoc. Acest preparat țărănesc foarte consistent poate fi preparat cu aproape orice găsești în casă. Deoarece durează atât de mult să se gătească, toate ingredientele își îmbină reciproc aromele, creând un întreg armonios. Această rețetă de cassoulet este similară cu cea preparată în jurul orașului Toulouse.
De ce ai nevoie pentru gătit?
Ingrediente
-
Fasole albă
-
Grăsime de rață
-
Usturoi
-
Ceapă
-
Morcov
-
Ciolan de porc
-
Spată de porc
-
Slănină
-
Cimbru proaspăt
-
Frunză de dafin
-
Roșii Pelati
-
Vin alb
-
Supă de pui
-
Pulpe de rață
-
Cârnați vânătorești
-
Pesmet
Ustensile de bucătărie
- Cuţit
- Bord
- Boluri
- omoplat
- Tigăi
- Mangal
Rețetă pas cu pas
Pasul 1:
Puneți fasolea albă într-un bol, adăugați 1,8 litri de apă și lăsați-o la înmuiat timp de 12 ore.
Pasul 2:
Tăiați morcovii în jumătăți de felii.
Pasul 3:
Tăiați ceapa în semiinele subțiri.
Pasul 4:
Zdrobește 8 căței de usturoi cu un cuțit.
Pasul 5:
Puneți grăsimea de rață într-o tigaie de copt și topiți-o.
Pasul 6:
Adăugați morcovii și prăjiți timp de 2-3 minute.
Pasul 7:
Adăugați ceapa și usturoiul și prăjiți-le până se rumenesc.
Pasul 8:
Adăugați două pulpe de porc, turnați apă și fasole în tava de copt și gătiți timp de 1,5 ore.
Pasul 9:
Scoateți carnea din tava de copt, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în bucăți mici.
Pasul 10:
Tăiați slănina și spata de porc cubulețe.
Pasul 11:
Zdrobește 8 căței de usturoi cu un cuțit.
Pasul 12:
Topiți grăsimea de rață într-o tigaie, adăugați bucățile de spată de porc și prăjiți-le timp de 8 minute.
Pasul 13:
Adăugați baconul și gătiți încă 5 minute.
Pasul 14:
Adăugați usturoiul, amestecați și prăjiți încă 5 minute.
Pasul 15:
Adăugați cimbru și frunză de dafin.
Pasul 16:
Adăugați roșiile pelati (roșii curățate în suc propriu) și fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute.
Pasul 17:
Adăugați vinul alb și reduceți la jumătate.
Pasul 18:
Se toarnă supa de pui și se fierbe la foc mic timp de 1 oră.
Pasul 19:
Turnați grăsimea de rață topită într-o tigaie curată, adăugați pulpele de rață și prăjiți timp de 8 minute.
Pasul 20:
Scoateți carnea de rață de pe oase și tăiați-o în bucăți mici.
Pasul 21:
Tăiați cârnații vânătorești și adăugați-i în tava de copt.
Pasul 22:
Combinați toate ingredientele într-o tavă de copt, îndepărtați cimbrul și foaia de dafin și amestecați.
Pasul 23:
Presărați vasul cu pesmet și stropiți cu grăsime de rață topită.
Pasul 24:
Se introduce la cuptor timp de 3 ore la 170 de grade.
Sfaturi de gătit
Nu fierbeți legumele prea tare, altfel le veți strica gustul.
Alegeți cei mai scumpi cârnați de vânătoare; cei ieftini nu sunt foarte gustoși. De asemenea, merită să alegeți vin de bună calitate.
